榨菜炒肉丝的简单做法是什么 _肉丝

榨菜肉丝记得是以前学厨的时候，四级厨工考试的自选菜。看是简单的一道菜，其实对厨师的刀功和对火候的掌握，都是一种考验。
榨菜要炒到脆而不面，肉丝粗细均匀，色泽洁白。口味讲究咸鲜不齁人。
介绍一下榨菜肉丝的做法

文章插图

主料:榨菜一个，猪里脊肉适量
配料:葱姜蒜，香菜，水淀粉
调料:白糖，料酒，鸡精，一品鲜酱油，十三香
做法:第一，榨菜剔去老筋，切成火柴棍粗细的丝，放入凉水中浸泡。泡去榨菜的绿水后，入沸水锅中焯烫捞出过凉。
【榨菜炒肉丝的简单做法是什么】第二，里脊切和榨菜相同粗细的丝，加十三香和料酒腌制，加水淀粉上浆后入锅滑油。肉丝颜色洁白后捞出控油。
第三，锅中留底油爆香葱姜蒜，下榨菜丝翻炒加料酒一品鲜酱油，白糖调味。入肉丝翻炒均匀，撒香菜出锅即可。
如果想要简单，可以省略肉丝滑油上浆，但底油要多一些把肉丝炒变色后，下榨菜丝翻炒调味。