过桥米线的正确做法是什么样的,过桥米线的正确制作方法 _米线

中华历史上下五千年，在漫长的历史进程中，不仅产生了改变人类文明轨迹的四大发明，以及万里长城、兵马俑等世界奇迹，还为世界奉献了五花八门的美食制作方法，作为对美食深有研究的中国人，不仅对美味深有研究，就连美食的名字都要与众不同。
以过桥米线为例，记得我一次看吃过桥米线的时候，是被它的名字所吸引，当时在老家的小县城，更多听到的是沙县米线，当时来到外地读书，第一看到过桥米线，当时自己还因为它的名字而思考了半天，甚至想象它呈现的样子应该像一座桥，等到真正的过桥米线端到眼前时，发现在外貌上和别的米线没什么不同，一阵失望袭来。

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在吃饭的过程中，看到了店里挂的一幅画，走进细看，才发现上面介绍了过桥米线的来历。一百多年前，云南蒙自市城外有一座小岛，因为这里环境雅致，所以文人墨客喜欢在此攻读诗书，这里面就有一位杨秀才，由于秀才潜心读书，为了不耽误时间，秀才的妻子常常弄了他爱吃的米线送去，但是由家到岛上的距离较远，往往在半路上米线就不热了，妻子为此很是烦恼。有一天，秀才娘子炖了鸡汤送过去，到岛上时，发现鸡汤还很热乎，原来汤表面覆盖着一层鸡油，把热量封存在汤内，秀才娘子豁然开朗。

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等到下次送米线时，先在煮好的清汤上面覆厚厚鸡油，在家把米线烫好，再把一些配料切成薄薄的一片，等到了岛上时，再把米线以及佐料放进汤里面，不仅不用担心米线凉了，而且十分滑爽，慢慢地，这个方法就在当地传开，人们纷纷效仿，因为从秀才家到岛上需要经过一座桥，人们就把它叫做“过桥米线” 。
和上述故事相似，过桥米线是滇南地区特有的小吃，我们吃任何东西都要讲究正宗，为什么中国如此多的米线派系，每次提到过桥米线，我们加的最多的前缀是云南，其实米线这种简单的食物，大家在家就可以自己操作，但是要想做的有味，还得看这汤料，接下来我们就一起学习制作过桥米线。

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先把排骨、鲜鸡、鲜鸭斩成大块洗净，分别放入沸水，滚去血沫后捞出冲洗干净，和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅，加水煨制一小时以上，加盐，将沸腾的浓汤盛入保温的大碗；将切成极薄肉片的鲜草鱼肉和鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜依次放入，再放入生鹌鹑蛋、盐和白胡椒粉；大约2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱，一碗过桥米线就算完成了。
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过桥米线可谓是全国各地都有的美食了，其中最多的还是要数云南菜馆，因为过桥米线就是云南特色美食小吃，其中蕴含多种食材，比如猪里脊、鸡胸肉、水发鱿鱼片、乌鱼片、猪腰片等，除却米线是其中的主食外还有许多菜品，像豌豆尖、葱丝、豆腐皮等，汤汁滚烫，浓香诱人，每每路过过桥米线馆都远远的就能闻到过桥米线的香味，可谓是香飘十里，香味经久不散，而吃过之后还想吃，让人十分上瘾。过桥米线距今也有上百年的历史了，从古到今一步步的发展，一步步的壮大，正是因为它的美味可口才广为流传。
过桥米线最家常的吃法，过桥米线的做法也不是很难，下面说一下它的家常做法。首先就是米线汤的熬制，汤是米线的精华所在，所以一定要熬好，要用到半只肥母鸡、半只鸭子，还要猪筒子骨，将这三样清洗干净，放入开水锅中焯一下，然后再重新入锅加水炖煮三个小时左右，炖到汤呈奶白色时即可，然后捞出其中的鸡鸭，留下汤备用。然后准备鸡胸脯肉和猪里脊肉分别切成薄片，喜欢吃乌鱼或鱿鱼的朋友也可以将乌鱼或鱿鱼肉切片，用沸水烫熟肉类，再将葱头和自己喜欢吃的蔬菜清洗干净，备用。
此时就该煮米线了，自己做米线比较麻烦，还要将大米磨成粉，所以我们可以去市场上买那种晒干的米线，用沸水烫几分钟，再过一遍冷水，在吃的时候也和麻辣烫不同，不是将所有食材都煮在一起，而是用一个大碗放上熬制好的滚烫的汤，再将鸡鸭肉也放入其中，加上盐、味精等调味料调好味，还要放上一些芝麻油、鸡鸭油或猪油，使碗内保持着比较高的温度，就可以端上桌了，烫熟的肉类和切好的菜都放在盘子中，米线也是放在小盘中，在吃的时候，按顺序将这些食材加入汤中，然后放上葱花，用筷子搅动几次，各类食材就熟透能吃了，边烫边吃，别有一番风味。