一杯咖啡的好坏 ， 要从豆子说起！豆子的处理方式、烘培深浅 ， 产地品种 ， 都与咖啡的品质和风味儿息息相关 。
深褐色的整粒咖啡豆 ， 相信大家再熟悉不过了 。然而咖啡鲜亮的红色果实却少为人熟知 。
采摘后的红色浆果还要进行一系列的精致处理 ，
虽然这些只是农场级别的初级加工 ， 但对咖啡的风味有着很大的影响 。生豆的处理方式主要有日晒处理法和水洗处理法 ， 还有很多混合式处理方法 ， 包括去果皮日晒法 ， 半水洗处理法 ， 蜜处理法 ， 这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味 ， 酸味与浓郁度 。生豆处理之后 ， 另外一项影响咖啡风味和品质的关键工艺便是烘培了 。
作为整个咖啡制作过程中最精细的环节之一 ， 生豆烘培的时间与温度都可以精确到以秒以度为己计 。咖啡师必须把控得当 ， 才能让咖啡豆的风味完美绽放 ， 达到酸、甜、苦的最佳平衡 。
经常喝咖啡的人 ， 一杯咖啡的好坏 ， 轻轻品尝一口就能衡量出标准 。而对于不常尝用咖啡的新手 ， 确实不知道该如何品鉴 。
咖啡如果明显的有烟味、焦糊味 ， 则可以说明咖啡烘培失败或者萃取过度 ， 只有过度烘培的才会产生焦糊味 ， 同时入口的味道会有酸涩难入口的感觉 ， 真正好的咖啡酸度应该是非常柔顺的过程 ， 而不应该是强烈刺激的醋酸 。
当咖啡入口很后咸 ， 证明这个也是烘培缺陷所致 ， 虽然有些日晒咖啡豆淡淡的咸味儿 ， 有子时会让咖啡风味更加有层次 ， 但更多的时候大家能感知出来的咸咖啡往往给人感觉就是一杯生抽 。
如果苦的和中药一般 ， 这个大多是因为烘培失败导致的 ， 好的咖啡应该是能让人接受的微苦 ， 不加糖也能让人接受 。
从饮用还是香气而言都应该是略带焦苦味道 ， 适度的苦味能赢到提神解乏的作用 。作为一杯咖啡 ， 结合人的味觉带一点苦味 ， 同时能有效刺激味觉 ， 而不是仅仅像杯果汁一样反而乏力 。
当然不同的咖啡豆子所产生的风味也不一样 ， 有的偏酸 ， 有的偏苦 ， 但是所产生的味道却是会给人带来舒适的口感 ， 不能以一种味道泛泛而论 ， 是所有的咖啡豆产生的风味 。
各个产地的咖啡其实更多的是风格差异 ， 并没有完全的高下之分 ， 自己喜欢的也是最好的 。
文章插图
咖啡的好坏有标准吗？
有的人喜欢偏酸 ， 有的人喜欢偏苦 ， 有的人对特殊风味情有独钟 ， 如何判断好坏？
我且从咖啡萃取度来解释下“好咖啡”
SCA有“金杯理论” ， 也就是说用浓度1.15%-1.35% ， 萃取率在18%-22%的咖啡才是金杯咖啡 。
我们发现 ， 在实际上冲煮过程中 ， 并不是所有咖啡豆适合这个标准值 。
原因是 ， 萃取每一种豆子所需要水的硬度都是不一样的 ， 我用一个视频来解释下
【什么样的咖啡才能算得上一杯好咖啡呢】
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