川味水煮鱼怎么做,川味水煮鱼家庭做法

水煮鱼这道菜的特点就是:看起来红亮麻辣,十分养眼,闻起来香辣扑鼻,吃起来更是油而不腻,口感滑嫩,麻辣厚重,回味无穷 。无论是鲜嫩的鱼片,还是能够解油腻的清新爽口的配菜,都是这道菜的独到之处,搭配的恰到好处 。

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下面我们就来仔细说一说,水煮鱼怎么做好吃呢?
水煮鱼是典型的川菜,而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法,那么想要把这样一道麻辣鲜香,带有明显川菜特色的菜品做的好吃,我总结了以下几点:
1、 鱼的选择 。
首先,水煮鱼最重要的主要食材就是鱼,而鱼的种类繁多,作为水煮鱼这道菜来说,应选用以下几种鱼:
① 草鱼 。草鱼肉多刺少,小刺多,体型较大,因而鱼肉紧致细腻,肉质鲜美嫩滑,做出来口感极好 。对血液循环有利,不仅美容养颜,还开胃滋补,是做水煮鱼的首选 。
【川味水煮鱼怎么做,川味水煮鱼家庭做法】② 花鲢鱼 。花鲢鱼体型大,刺少肉多,肉质鲜美,肉厚劲道,价格经济实惠 。
③ 鲶鱼 。肉特别多刺特别少,肉质鲜嫩口感好,适合制作水煮鱼的鱼片 。
④ 鲈鱼 。鲈鱼肉质鲜美,鱼刺比较规律 。还富含维生素A、B,不仅健脾胃,还有很好的滋补作用 。
2、 鱼的处理 。
水煮鱼,一定要将鱼骨和鱼肉分开,将鱼肉片成鱼片,这样不仅方便入味,更重要的是鱼肉的细腻鲜美全部都在鱼片上完美展现 。
做法:
① 首先,将鱼清洗干净后,去鳞、去内脏,再次清洗干净 。
② 用刀将鱼头和鱼尾切下,从鱼背上划开,鱼骨和鱼肉慢慢分离,用刀把鱼肉片成薄片,鱼骨切块,鱼头对半切开备用 。
3、 配菜与配料 。
水煮鱼的做法繁多,但总离不开各种各样的配菜 。配菜的选择也是多种多样,常见的有黄豆芽、芹菜,某些地方也会加入大白菜、油菜等丰富口感 。
水煮鱼的配料无非是川菜里典型的配料,辣椒和花椒,但由于各地食材的限制,北方地区辣椒可能不如南方地区的辣椒品种多,在口感的丰富度上会稍显逊色 。水煮鱼是道麻辣鲜香的菜,麻辣是最重要的味道,因此辣椒和花椒的选择很重要 。
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下面就说一下水煮鱼的做法 。
——【水煮鱼】——
【主料】草鱼1条
【配料】黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、淀粉
【调料】郫县豆瓣、胡椒粉、料酒、盐、味精、食用油、清汤
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【做法】
1、 将草鱼去鳞、去内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净 。
2、 将鱼尾和鱼头切下来,将鱼立起来,开过的鱼肚朝下,用刀将鱼背划开,将鱼肉和鱼骨慢慢分离,用刀把鱼肉片成薄片,鱼骨切块,鱼头对半切开 。
3、 鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下 。
4、 将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下,捞入盘中打底备用 。
5、 锅中放入食用油,油热后,放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味,放入干辣椒、花椒继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒出香味 。
6、 锅中倒入清汤,待汤烧开后,放入鱼头、鱼骨,最后放入鱼肉,炖一会儿,加盐、味精,待鱼肉入味,倒到铺好的菜上 。
7、 最后,将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上,锅中烧热油,油烧开后,浇到上面 。
好吃下饭的家常水煮鱼就做好了,看起来麻辣鲜香,闻起来更是香味扑鼻 。快点一起做做试一下吧!
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——写在最后——
水煮鱼这道经典的川菜,永远是吃不够的美味,而且越吃越上瘾 。麻辣鲜香的味道很关键,鱼肉的选择更关键 。做这道菜,一定要油而不腻、辣而不燥,保持它红亮麻辣的味道和外观 。另外,自己在家做这道菜的话,还可以添加其他配菜,好吃下饭味道一绝 。

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天气越来越冷了,确实吃吃水煮活鱼是种非常好的选择!
水煮活鱼是一道传统名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。以鲜草鱼或黑鱼为主料,配以干红椒和花椒等煮制而成 。
水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前,但流传甚广,享誉四方 。成菜汤香味美,油辣不腻;鱼片嫩白爽滑 。水煮活鱼传遍中国的大江南北,又与不同地方人的口味要求相适应而变通,因此,深受各地方民众喜爱 。
菊子姐姐的水煮活鱼供您参考!
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1、食材
鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜(芫荽),莴笋,调料:干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把
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2、加工
配菜如图洗净切好待用
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片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开
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如图所示,鱼骨剁成小段
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鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝
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放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)
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准备一个大碗铺切好的黄瓜
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锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里 。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔 。(配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)
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锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开
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锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
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鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
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锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可 。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
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3、摆台
有鱼有菜有味道,赶紧上米饭^_^
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