摘花椒有讲究吗,摘花椒有什么讲究吗 _讲究

采摘花椒有讲究吗？
1、摘花椒时花椒不能潮湿。
尤其是大红袍，有些地方叫伏椒、有些地方叫伏油椒，我们叫油椒、也叫大红袍。大红袍花椒色鲜红、颗粒大、皮厚、味道香麻醇厚。树上还没摘的大红袍花椒油很大，你摘一会手就全油了，提过花椒的笼子都是一层黑黑的椒油。

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早上如果有露水或者是刚下过雨绝对不能摘大红袍花椒，一定要等水分完全干了采摘。不然摘下的花椒堆在一起一受热，花椒就会变成土黄色，这样的花椒卖花椒的人不会收购，只有粉花椒粉的人才会要，虽说味道没变，但卖相实在不好。价格随之会降到原来的1/3左右。
其它花椒就没有那么娇贵了，像棉椒、白豆椒、秋油椒、苟椒等只要花椒不要太湿就可以采摘了。
2、采摘花椒一定要分清品种，大红袍花椒品质优，是花椒中数一数二的，但也娇气哈，不能和其它的品种相比。
摘大红袍花椒时，手一定不能捏实了，用指甲把花椒把从树枝上掐掉，要握空把花椒千万不能用力捏在手里，手如果捏实花椒就会受伤。如上颜色变成土黄色，像在开水锅里焯了一样。摘花椒之前最好在树下铺个袋子或者挂个笼子，摘一串让它自由落下来。其它品种就没这么小心了，一般不会发生这种情况，除非你是真的很用力的捏它。

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3、花椒跟其它果子一样，也有果苔。摘花椒时不能把果苔连带叶子一起摘下来。
如果你把果苔摘下来一来会导致明年减产，二来又要摘一次叶子，多一道工序，就会慢很多。
4、大红袍、秋油椒都是油椒，只是大红袍是伏里成熟的、秋油椒是秋里成熟的。都有油，色度稍有差异，可品质味道就相差甚远了。
在摘完装笼子的时候这两种花椒千万别往实里押，一押就坏事了，还是会变色如上所述，不过秋油椒就没大红袍那么明显。如果你是摘花椒挣工资，如果你摘的花椒变了色，椒农损失严重，不给发工资还要你赔。
5、摘花椒如果高处伸手够不着的，要把树枝向下拉，拉枝时不能强拉，要先摇上摇下，把树枝活动软了再拉。更不能朝树的长势拉，要向侧面拉，要不然你一拉不是枝折断了、就是从分叉的地方扳开了，如果这样不小心人也会摔倒。

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6、摘花椒看似简单，实质一点也不简单。还要注意别被刺扎着。大红袍的刺扎一下比蝎子蛰的轻松不了多少，既麻、又痛、又烧，还要小心头顶的刺，一次扎到我头上血管上，血从脸上往下流。
摘花椒脸也要离手远一点，不然如果花椒掐烂，花椒水溅进眼睛里，半天都难受，睁不开眼睛。摘花椒的手也不能揉眼睛。
花椒，对于我们湖北宜昌这边来讲，是必不可少的一种调味佐料。基本上做出的很多菜，都会使用到花椒，特别是鱼肉类。因为鱼类和肉类有一股腥味，放些花椒以后除了可以增味，主要是可以压腥。花椒作为佐料，最好的时候，就是刚从树上摘下来的鲜花椒，那股特殊的香味更加足。因为每年下来，会用掉很多的花椒，所以家里一般在7月份左右，就会购买一些花椒。

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本来家里后院种植了有一颗花椒树的，因为时间很多年了，花椒树老了，病害也多，产量下降后，就把花椒树拔掉了。这些年，家里就都是买的别人家种植的花椒。
昨天对面邻居家的一个不大的花椒树开始摘花椒了，因为产量也不是很大，没想着卖花椒，就让我家自己去摘取一些回来吃。老妈过去就摘了差不多一篮子，得有一斤的样子吧！现在的花椒价格还是不便宜的，有15块一斤。

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摘回来以后，清理了一下上面的叶子，然后晾干水汽后，用一个塑料瓶子将花椒都装起来，然后放进冰柜冷冻保鲜。因为鲜花椒的味道好、味道足，所以我们除了会准备一些干花椒，也会保留一些鲜花椒。冷冻花椒的效果不错，不过需要注意的是使用多少，拿出多少。不要全部拿出解冻，就不好了。
摘花椒，不是一个简单的活儿，稍不注意就可能把自己的手扎破皮的。因为花椒树枝上长着密密麻麻的木刺，所以我们在摘花椒的时候，一定要看准木刺少的位置，用拇指和食指捏住，然后拉近，另一手摘花椒。花椒都是一簇簇的，所以摘起也还好。