怎样做出酥脆无渣的大饼,大厨教你做酥脆大饼

#头条创作挑战赛#
不知道大家喜不喜欢吃大饼 , 这个大饼就是用面食制作的美食 , 跟手抓饼馅饼差不多 , 还有一些早餐饼 。面食类的食物太好吃了 , 很难不爱上 , 尤其是一些香的 。这次分享的美食就是如此 。这道大饼我们家喜欢当早餐享用 , 配上一杯牛奶或者豆浆 , 再煮两个鸡蛋 , 一顿比较有营养的早餐就准备好了 。面食有一个很重要的特点 , 那就是吃着好消化 , 人体易吸收 , 一些老人孩子可以放心食用 , 适当吃一点没有问题 。

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这样的大饼在北方很常见 , 各式各样的面食 , 每一种看着都很有食欲 。这次要分享的就是这种家常大饼的做法 , 口味是咸口的 , 干口吃很香 , 不齁咸 , 做主食也可以 , 不要做太咸 , 表面刚出锅的时候是酥脆的 , 放一段时间就软了 , 吃着一股焦香味 , 里面的层次很丰富 , 夹层上是韭菜 , 因为现在韭菜特别多 , 就用它来做夹心 , 葱花也可以 , 葱香味的也好吃 。
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做这种面食最重要的是筋道柔软 。要注意的是面要和软一点 , 水量多一点 , 还有就是烙饼的时候不要烙太久 , 时间长水分流失 , 饼子就发干发硬 , 最好2-3分钟内烙出锅 。这样饼子就会发硬 。喜欢吃面食的朋友看过来 , 做法配比都告诉你 , 出锅层次丰富 , 每一层都好吃 , 最重要放久也不硬 , 真的很好吃 。感兴趣的朋友收藏起来 , 有空的时候做一做 , 下面就分享详细的制作步骤 。
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【所需材料】
300克面粉 , 1个鸡蛋 , 160毫升热水 , 一把韭菜 , 适量盐 , 适量十三香 。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中 , 磕入一个鸡蛋 , 搅散 , 再倒入160毫升热水 , 一边倒一边搅拌 , 搅拌成面絮 。用热水面团就放不硬 。
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2.下手揉成面团 。刚开始比较难揉光滑 , 盖上盖子松弛5分钟 。
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【怎样做出酥脆无渣的大饼,大厨教你做酥脆大饼】3.醒面时间到了继续揉几下 , 很快就光滑了 。表面刷一层食用油 , 盖上保鲜膜 , 醒面20分 。
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4.准备一把韭菜 , 择洗干净 , 用刀切成小碎丁 。
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5.醒好的面扯一下延展性非常好 。

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6.把它移到案板上 , 直接搓成长条 , 在分成四等份 。
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7.把每一份都整理圆润 。然后按扁 , 把它擀成0.2左右的面片 。
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8.在表面涂抹上一层油 , 撒少许盐 , 撒适量十三香 。再撒点干面粉 , 最后把韭菜丁放上去 。
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9.用刀在半径处切上一刀 。然后用一端开口处卷起来 。
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10.大头部分捏合起来 。
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11.然后竖起来 , 把它按扁 , 一个生坯就做好了 。
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12.全部做好之后放在一边 , 松弛10分钟 , 这样后面才容易擀开 。
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13.时间到取一份过来 , 按扁 , 用擀面杖擀成薄面片 , 厚度0.3-0.5厘米左右 。
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14.起锅倒油 , 开大火下入生坯 , 先烙1分钟 。
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15.一分钟后翻个面继续烙 。
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16.反复翻面 , 全程大火 , 控制在2-3分钟之内出锅 , 不用担心不熟 , 看到鼓起就可以了 。
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小贴士:
1.一定不能长时间烙饼 , 不然会发干发硬 。
2.饼身鼓起基本就熟了 , 不用担心 , 除非很厚了 。

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