【钠在食物中的作用究竟是什么,钠在食物中有什么用】钠是细胞外液中的主要阳离子 。氯化纳是食盐的成分，是人体获得钠的主要来源，也是人体最基本的电解质 。正常成人体内含钠62~69g,其中44%~ 50%的钠分布在细胞外液,40%~45%存在于骨骼，只有9%~ 10%的钠存在于细胞内液 。
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生理功能
1.维持细胞正常渗透压和机体水平衡
钠主要存在于细胞外液，是细胞外液中主要阳离子,维持着细胞外液的渗透压 。
2.维持酸碱平衡
钠在肾小管中重吸收时与H+交换,清除体内酸性代谢产物(如CO2),维持体液的酸碱平衡 。
3.增强神经肌肉兴奋性 钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡,维持着神经肌肉的正常应激性，满足需要的钠量可增强神经肌肉的兴奋性 。
4.维持正常血压
膳食钠摄人量与血压相关已成共识，为预防高血压,WHO建议每日钠的摄人量小于2. 3g,约相当于食盐6g 。
5.其他
钠对ATP的生成和利用、心血管功能、肌肉运动以及能量代谢等密切相关,钠不足将使相关作用受到影响 。
1.推荐摄人量
我国正常成年人钠的适宜摄人量为2.2g/d.WHO建议每人每日食盐摄人量应在6g以下 。
钠普遍存在于各种食物中，般动物性食物钠含量高于植物性食物，人体钠主要来源于食盐，食物加工过程中加人的钠或含钠化合物(谷氨酸钠等)，如酱油盐渍或腌制食品、酱咸菜类烟熏食品发酵豆制品、咸味休闲食品等 。
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钠是人体不可获取的必需矿物质，占人体体重的0.15%，是一种常量元素 。它在人体重发挥非常重要的生理功能 。我们每天都离不开钠的食物 。
食物中的钠，种类到是很多的 。一般动物性食物高于植物性食物 。主要我们的钠来源是加工的食物，如调味品，酱油，各种酱料 。如腌菜榨菜之类 。发酵豆制品 。休闲零食、腊肉腌肉烟熏食物等，一般我们都不会缺乏钠的食物 。
钠是食物中就是把双刃剑 。我们每天的饮食基本都在控制钠，因为很多人盐分容易超标，超标发生危害很大 。高血压的发生就与之高度相关，这也就是为啥很多内科医生告诉我们要控盐降压的 。再有就是容易发生胃肠疾病 。胃炎、胃溃疡高发 。还有容易造成肾功能损伤，发生肾炎等 。还会造成水代谢障碍，引起皮肤水肿等，表现在眼睑水肿 。更会造成尿钙丢失，易引起骨质疏松等等健康危害 。我们每天都要控制盐分，尽量不超过6g 。
话有说回来，食物没钠恐怕就没有滋味的 。钠能带来食物的愉悦体验，咸味与鲜味 。咸味就是氯化钠，咸味就是谷氨酸钠、核苷酸二钠 。食品工业的应用钠的添加剂还有很多 。比如增加柠檬酸钠可以起到调节食物的PH值，我们称之酸度调节剂 。还有让食物护色发色的亚硝酸钠 。还有防腐剂苯甲酸钠等等 。尽管我们认为在这古人就发明了这种防腐手段，至今一直延用 。尤其是在不用防腐剂的情况下，更为多见 。特别是在贫困山区落后地区用盐巴方式就是为了让食物更好保存 。
但食品工业中的防腐剂更是比比皆是 。还有漂白剂中的焦亚硫酸钠等，在蜜饯类多见 。等等等 。钠已经无处不在啦哈
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