抗性淀粉是什么样子的抗性淀粉的作用与普通淀粉区别 _抗性

光看名字就能知道，抗性淀粉是个“硬骨头” ，它是不能被健康正常人的小肠消化吸收的淀粉及其降解物的总称，也叫难消化淀粉。

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等一下，淀粉、难消化，这不正是减肥人梦寐以求的吃不胖淀粉么？理论上讲，抗性淀粉不被人体吸收，不会产生热量，的确有助于减肥，但食物中不可能全是抗性淀粉，吃的抗性淀粉过多还可能加重肠胃负担，影响健康。

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所以，不想长胖，不能因为有抗性淀粉的存在就放飞自我，大碗吃饭，只有在控制总能量的基础上，用豆类、粗粮谷物等富含抗性淀粉的食物代替部分白米精面才能起到良好的减肥效果。
简单来说，淀粉包含抗性淀粉，抗性淀粉是淀粉中分类的一种
除了抗性淀粉，根据淀粉的不同性质还分为直链淀粉、支链淀粉，这两种主要是在米面中。
还有改性淀粉，主要指的是类似上述的普通淀粉经过物理或者化学处理，常用语食品添加剂或者爽身粉这类。
【抗性淀粉是什么样子的抗性淀粉的作用与普通淀粉区别】抗性淀粉，最早是一位英国科学家提出，当时指的淀粉酶作用于淀粉后，剩余的没有被降解的部分。
后来不被肠道酶消化降解的那部分在1991年又被定义为健康人群小肠内不被消化吸收的淀粉和水解物的总称。
另外还有一种定义方式
20分钟内已经水解的淀粉类称为快消化淀粉。
20-120分钟水解的淀粉称为慢消化淀粉。
120分钟以后仍然没有水解的淀粉，称为抗性淀粉。
快消化的淀粉，比如新鲜煮熟的食物。慢消化的淀粉，比如多数谷物为主，或者一些脱水的谷物粉剂。
抗性淀粉比如未经过研磨的谷物或者部分研磨的谷物或者豆类，就是未经过深加工和精加工的食品，没有煮熟的土豆或者青香蕉，放冷的熟土豆或者谷类和食物。