腌咸菜酸了有两种情况
1.如果你的咸菜是用醋腌的 ， 那么酸是正常的 ， 不过 ， 看你的问法 ， 我猜应该不属于这种情况
2.咸菜酸了 ， 应该就是霉烂了 ， 那就不能吃了
出现咸菜变质的原因 ， 有这样几个：
1.在做咸菜的时候 ， 罐子没有消毒 ， 或是罐子里边有油 ， 这都容易让咸菜变质
2.每次取咸菜的时候 ， 没注意卫生 ， 把灰尘带进罐子里 ， 这也容易让咸菜变质
3.腌咸菜时 ， 放的盐少了 ， 腌咸菜主要在于盐 ， 其他环节没出问题的话 ， 只要盐足够多 ， 保存几年都没问题 。
1.将萝卜切条 ， 用盐杀掉萝卜里的水分 ， 拧干水分然后腌制 ， 这样腌的咸菜 ， 吃起来嘎嘣脆
2.把罐子消毒 ， 放入萝卜条 ， 加入盐 ， 白糖 ， 辣椒 ， 花椒 ， 大蒜 ， 白酒 ，
3.白酒和大蒜很关键 ， 可以起到杀菌的作用 ， 白糖可以让咸菜更鲜更脆 ，
4.密封罐子 ， 三五天就可以吃了
下面是我们家自己腌的 ， 就用的这方法 ， 腌一次吃一年 。
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咸菜发酸就不能吃了 。因为咸菜变酸的主要原因是受到微生物污染 ， 引起咸菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等 ， 它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质 ， 破坏细胞壁而进入细胞内部 ， 使食品中的营养物质分解 。食品质量降低 ， 进而使食品发生变质和腐烂 。咸菜变质后 ， 由于微生物污染严重 ， 增加了致病菌和产毒菌存在的机会 ， 并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖 ， 以致于人食用后会引起食源性疾病 。
【腌咸菜腌多久可以吃】吃咸菜应该注意防止亚硝酸盐：腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定 ， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。在变酸的咸菜中 ， 由于受到微生物的影响 ， 亚硝酸盐的含量会提高 。
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