南乳猪手怎么做才好吃 _猪手

酱猪蹄，山东人过年餐桌上出现率颇高的一道菜。无论是自己家，还是去亲朋好友家，这年菜席上总少不了酱猪蹄。有的是自己做的，有的是买的，有的是单位发的福利。约莫着酱猪蹄的“蹄”，意为“脚”，有踏踏实实，步步高升的美意。所以，希望在过年的时候，将这些美喻带给自己及亲朋好友。

-需要材料-

A
猪蹄3只
生姜5g
大葱10g
花雕酒15g
B
食用油适量
酱油少许
C
生姜5g
大葱15g
桂皮3g
八角1颗
香叶1片
花雕酒20g
南乳50g
南乳汁10g
土红糖30g
酱油20g
水适量

-步骤-1猪蹄去毛洗净剁块放入清水中浸泡1小时，中途换掉血水；
2
锅中注入清水，加入材料A中的生姜、大葱、花雕酒，放入猪蹄煮沸保持2分钟捞出；

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3趁热将猪蹄的皮上抹上材料B的酱油，室温下晾10分钟并控干表面的水分；

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4锅加宽油烧热，将猪蹄皮冲下放入锅内中小火炸至皮酥（注意防护小心油溅），捞出控油；

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5烧锅加少许油小火炒香材料C中的香叶、桂皮、八角，放入葱姜炒香；

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6南乳加南乳汁调匀；

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7南乳加入锅中，放入花雕酒和酱油炒香；
8放入炸好的猪蹄，皮冲上；

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9加入足量的水，与猪蹄平齐，放入土红糖；

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10盖锅盖大火煮沸后转小火炖1.5小时，喜欢酥烂的炖2小时即可。

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南乳猪手
用料

【南乳猪手怎么做才好吃】猪蹄500克
南乳汁1汤匙
葱1颗
姜1颗
八角1颗
生抽1汤匙
料酒1汤匙
冰糖1汤匙
香油0.5汤匙
色拉油1汤匙

南乳猪手的做法

猪蹄清洗干净，锅中放水放葱、姜烧开后，放入猪蹄开盖煮2分钟，捞出用冷水冲淋降温，沥干。
炒糖色：锅中放1汤匙色拉油、1汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深（琥珀色）。

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倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
倒入1汤匙生抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入1汤匙料酒、1汤匙南乳汁，放入姜片炒匀。
把1颗八角和少许葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开后转小火加盖焖2个小时。

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开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

小贴士
1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2.要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3.为了成品软嫩只放生抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放盐。
4.要控制好火候。炖制的时候一定要开最小火，用铸铁锅炖2小时，普通锅子要炖3小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖得烂不成形。