我在超市里买的了高粱、小麦、玉米、谷子、地瓜干等一下原料，然后回到家里把它们淘洗干净在浸泡一个小时，然后放入打料机里放入适量的水粉碎的糊状物，在将打好的糊倒入盆里加入少许的水搅拌均匀，水不要加入的太多了要把面糊搅拌的稍微稠一点，就可以摊面皮了 。或者直接买一些杂粮面和少许的小麦面粉混合在一起搅拌均匀后再加入水搅拌成糊，这样就简单一些 。搅拌的糊状不能太稀了，要稍微的浓稠一些，摊出来的面片才好吃 。面糊搅拌好下面就可以准备煎饼了 。
2 将普通的小麦面粉倒入另一个盆里放入少许的盐和白芝麻或者黑芝麻都可以，放入适量的水搅拌均匀后和成面团，在把面团放在板面用擀面杖擀成片，要边擀边撒一些干面粉，把面片擀薄后再将面片翻一下面撒上面粉继续的擀，直到把面片擀成薄薄一层的面片，然后在用擀面杖把面片卷起来用刀划开，将面片切成菱形的面片 。锅中多加入一些食用油烧热到7成热，把面片放到油锅里炸，这时火要调成中小火，面片小入油锅后受热后会浮在油面上的时候用筷子把面片翻一下面，把面片均匀的炸成金黄色后捞出来沥干油放入到盆里待用 。
3 用勺子舀出一平勺的面糊放到煎板上面，用铲子把面糊摊平，面糊要摊的与煎板一样大小，面糊要摊的薄厚均匀薄薄的一层就可以了，把鸡蛋打碎放到面饼上面用锅铲把鸡蛋摊匀，等到面皮定型后在上面撒上一些咸菜、葱花、肉松，用锅铲把面皮铲开折叠3分之1的面片，在折叠的面片上面刷上甜面酱，在把做好的麻叶放在上面一块，生菜放入一片，然后从面片的两边折叠面饼，把面饼卷起，卷成长型后用锅铲从卷起的面饼上面中间切断 。将切断的饼放在盘里，香喷喷的杂粮的面糊都做完 。
备注：饼在煎的时候摊的越薄才好吃 。酱料你可以根据你的口味喜欢吃辣的可以放入一些辣椒酱 。如果你不喜欢吃肉松的可以放入其它的食材，比如火腿肠，或者炸好的里脊肉，鸡柳等等只要你喜欢吃的都可以放 。在摊饼的时候一定不要用大火，要小火慢慢的摊饼 。今天杂粮煎饼的做法就分享完啦，希望你能够喜欢，等你按照这个方法做出好吃的煎饼后，可以把它的做法分享给你的朋友 。首先要谢谢你今天的阅读，希望我的分享你能够喜欢 。
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摆摊卖杂粮煎饼3年的汉子来抢答下 。
首先做杂粮煎饼要脆的话必须满足3个条件，1、面糊稠有筋道；2、锅温高；3、摊饼薄 。三个条件缺一不可 。
接下来说说怎么满足3个条件
面糊怎么有筋道
我做杂粮煎饼的配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱 。面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道 。（松哥杂粮煎饼手打，谢绝抄袭） 。
2、锅温高
这一点很好满足，杂粮煎饼建议温度在200度左右，上下根据自己摊饼速度决定，用电的直接调就行，如果是用气或者烧煤的可以买个红外线测温仪 。
3、饼摊薄
【杂粮煎饼面糊怎么调能又脆又好吃】要将饼摊薄是一个熟能生巧的过程，不过有个技巧就是新手时期可以将面糊调的稀一点，也就是我说的面水比例1:1.2，这样的面糊更容易摊薄，后期熟练了可以将面水比例调为1:1.1 。
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