很多人都喜欢吃面食 ， 面食包括馒头、包子、饺子、烧饼、面包、面条等 ， 尤其到了面点师傅手中 ， 能制成的花样更多 ， 在众多的面食中 ， 北方人唯独对馒头情有独钟 ， 可口松软 ， 营养丰富 ， 是餐桌上常见的主食 ， 在我们这里 ， 馒头也叫“馍馍” ， 它属于发酵食品 ， 适合老人孩子 ， 对肠胃没啥负担 ， 我从小就学习蒸馒头 ， 常跟在奶奶身边 ， 耳濡目染之下 ， 也学会了蒸馒头 ， 我总结了一套蒸馒头的方法 ， 步骤简单 ， 成功率越高 ， 很适合新手参考学习 ， 包括配料的详细比例 。
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蒸馒头 ， 说简单也简单 ， 说复杂也复杂 ， 因为细节决定成败 ， 例如这几个小问题 ， 酵母放多了 ， 容易发酸 ， 面醒时间长了容易发酸 ， 二次醒面的时间不够 ， 馒头容易塌陷 ， 水和面粉的比例不均 ， 馒头出锅容易裂缝、老化、变硬等 ， 蒸馒头也是熟能生巧的过程 ， 没有失败过几次 ， 都不敢说学过蒸馒头 ， 刚开始失败是正常 ， 再往后就有经验了 ， 下面我将几个常见的小问题 ， 分享讲解一下 ， 希望对你有帮助 。
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蒸馒头
食材：面粉、温水、酵母粉
【蒸馒头1kg面粉放多少水合适 蒸馒头一斤面粉放多少水合适】调味：白糖
1、蒸馒头要用中筋面粉 ， 准备500克面粉 ， 倒入面盆中 ， 另外准备放240-260克清水 ， 4克酵母粉 ， （夏天4克 ， 冬天5克 ， 因为温度的关系 ， 夏天酵母成活率高） ， 8克白糖 ， 除了酵母粉 ， 再 放点白糖 ， 它能缩短发酵时间 ， 促进酵母的成活率 ， 这算是一个发酵小技巧 。
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2、把酵母粉和白糖 ， 放入面粉中 ， 依次倒入清水 ， 夏天用凉水 ， 冬天用温水 ， 别超过30℃ ， 温度过高会烫死酵母菌 。
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3、边倒水边搅动 ， 一直搅出面絮的样子 ， 如图所示 ， 开始下手揉面 ， 揉成软硬适中的面团 ， 因为每一款面粉的吸水性不同 ， 如果过于干 ， 可以少量加水 ， 上下浮动10克左右 ， 问题都不大 ， 一般为250克 。
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4、面揉好了 ， 盖上一层保鲜膜 ， 常温发酵一个小时 ， 温度不要太高 ， 醒面时间也不要太长 ， 整不好会发酸 ， 面团彻底没法吃 。
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5、大概一个小时后 ， 可以打开看一看 ， 面已经成功发满盆 ， 全是蜂窝状气孔 ， 很多人反映发面失败 ， 可以对比一下 ， 到底是哪一步出了问题 ， 此面团适合做包子、馒头、花卷 。
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6、案板上撒点干面粉 ， 如果面团发酸 ， 可以倒入3克碱面 ， 混合在面粉中 ， 开始揉搓面团 ， 排净里面的空气 。
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7、一直揉就对了 ， 刚开始要有点耐心 ， 反复揉搓 。
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8、可以切开看一看 ， 如果里面有气孔 ， 表示还没揉到位 ， 还需要继续揉 ， 一直揉到中间没有气孔为止 ， 揉搓成一根长条 ， 分成均等的面剂 。
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9、把面剂揉搓馒头的形状 ， 尽量多揉一会儿 ， 别有褶皱 ， 否则容易裂口 ， 全部揉好之后 ， 再盖上一层保鲜膜 ， 二次发酵10分钟 ， 让生胚得到充分的休息 。
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10、等水沸腾后 ， 热气上锅 ， 大火蒸15分钟 ， 关火焖3-5分钟 ， 即可开盖 ， 可以看一看 ， 馒头个个白白胖胖 ， 暄软好吃 ， 蒸的非常成功 ， 吃不完的馒头 ， 可以装入保鲜袋中 ， 系住口袋 ， 冷冻保存 。
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