青椒怎么切
文章插图
青椒切法如下：
1、青椒洗净去跟 。
2、刀背向下将青椒横刀切成两瓣 。
3、去籽，将里面的白籽掏出去掉就可以，不然菜样拌出来不好看 。
4、斜刀切成条状斜的角度越大越细长，想短就稍微横刀切下 。
5、若不慎辣到手，滴上白醋揉搓，用清水冲洗即可缓解 。
青椒肉丝怎么做法好吃【青椒肉丝】
主料：青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油
芡汁：水淀粉、生抽
调料：盐、料酒、淀粉、甜面酱
具体做法
（1）猪瘦肉洗净表面的血水，控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝 。肉丝太厚不容易入味，太细的话一炒就会变老 。
（2）切好的肉丝放入碗中，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制一会儿 。很多人在腌肉的时候会用水淀粉，其实是不对的 。应该借助腌肉的腌料水分，将干淀粉拌开上浆，这样浆液才能黏在肉上，炒出来味道更滑嫩，不会又老又黏糊 。
（3）青椒洗净去蒂去籽，切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了 。关于辣椒的选择比较多样，可以根据自己的耐辣度来选择，甜椒、尖椒、杭椒都是可以的 。
（4）接下来调个芡汁，只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可 。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中，保证炒菜的速度，肉丝才不会变老 。
（5）青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内，炒至七八成熟的时候再倒入辣椒 。可以先炒青椒，这样能保证它和肉丝的成熟时间一致，还能增加糊香 。热锅倒少许油，倒入青椒丝进行煸炒，待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用 。
（6）热锅先倒入少许菜籽油，再放入一小勺猪油，两种油混合香气更足 。油温不是很高的时候放入肉丝，刚下锅先不要急着去翻炒，容易粘锅，稍等一会儿之后再把肉丝炒散 。
（7）待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀，炒出香味 。再把煸过的青椒丝倒回锅内，翻炒片刻之后加盐，倒入芡汁炒匀即可出锅 。
青椒肉丝最正宗的做法?青椒肉丝的做法：
材料：
猪肉
青椒
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
制作流程：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀 。
2、青椒切成丝，加入盐拌匀 。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝 。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀
。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油 。
制作要点：
、肉一定要先抹味 。
2、青椒要先放盐 。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好 。
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症 。
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2、预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3、增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病 。
青椒肉丝做法青椒炒肉丝
准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油 。
〖做法〗炒肉丝，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替 。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致，教你一招，把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切 。
2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗 。先洗再切根本无法去除肉中的血水，导致肉丝腥味重 。肉丝切好后，放进清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美 。肉丝抓洗干净后，用清水再冲2遍，沥干水分 。
3、肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽、料酒，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色 。
4、肉丝开始发黏后，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感 。
5、最后淋入适量食用油，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟 。食用油能锁住水分，这样肉丝就不会变老，始终都嫩滑 。
6、香葱切葱花，大蒜切蒜末 。青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝 。
7、起锅烧油，油烧热后倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟 。炒肉丝时，油温要低，这样肉丝流失的水分少，口感才嫩滑 。如果用热油炒，很容易就炒老的，变得很硬 。颜色变白后就盛出，炒的时间过长口感就会变柴 。
8、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒断生 。
9、青椒断生后，倒入炒好的肉丝，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅 。
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【青椒怎么切，青椒肉丝怎么做法好吃】
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