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生抽是酱油不，生抽是什么酱油

酱油 生活百科

生抽是什么酱油吗？

生抽是酱油不，生抽是什么酱油

文章插图
生抽属于酱油的一种 。按酱油的制造等级分为头抽、生抽和老抽，头抽的营养价值最高 。生抽颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸 。一般适用于制作凉拌菜，也可以用来腌制肉类，切好的肉加点生抽搅拌，会使肉较嫩滑 。
老抽颜色较深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油 。适用范围：适于肉类增色之用，一般来说制作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如红烧肉 。酱油是中国传统的调味品 。
生抽是酱油不酱油是什么
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。
生抽是酱油吗
生抽属于酱油的一种 。酱油按酱油的制造等级分为生抽和老抽 。生抽的颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸 。一般适用于制作凉拌菜，也可以用来腌制肉类，切好的肉加点生抽搅拌，会使肉较嫩滑 。
生抽是酱油不酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级 。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油 。
生抽是不是酱油：
生抽属于酱油的一种 。酱油：按酱油的制造等级分为头抽、生抽和老抽，头抽的营养价值最高 。生抽：颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸 。适用范围：一般适用于制作凉拌菜，也可以用来腌制肉类，切好的肉加点生抽搅拌，会使肉较嫩滑 。
生抽是酱油不生抽不是酱油 。酱油和生抽的颜色不同，生抽是呈红褐色的，颜色也相对比较淡，而酱油的颜色就较深，呈棕褐色还带有光泽 。味道不一样，生抽的味道会比较咸；酱油吃到嘴里会有一种鲜美微甜的感觉 。生抽是烹调用的，还在炒菜和拌凉菜时用；酱油是用来上色的，像做红烧时就需要用酱油来上色 。
生抽和酱油的区别： 1、酱油和生抽的颜色不同，生抽是呈红褐色的，颜色也相对比较淡，而酱油的颜色就较深，呈棕褐色还带有光泽 。
2、味道不一样，生抽的味道会比较咸；酱油吃到嘴里会有一种鲜美微甜的感觉 。
3、生抽一般是烹调用的，还在炒菜和拌凉菜时用；酱油一般是用来上色的，像做红烧时就需要用酱油来上色 。
4、制作的过程有差异，生抽以大豆、面粉为原料，经过天然露晒发酵而成的；酱油是在生抽的基础上再晒制2~3个月而成的 。
生抽和酱油一样不生抽和酱油不一样 。
“抽”就是提取的意思 。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。
一、生抽是味道在，但是颜色浅，不影响菜本来的颜色，更适合凉拌菜使用 。
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色 。
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓 。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。
二、酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法 。
三、老抽是颜色极其浓郁，适合做酱牛肉、红烧肉等 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
【生抽是酱油不，生抽是什么酱油】

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