自制广式莲蓉蛋黄月饼 , 皮薄馅大 , 蛋黄松沙 , 比买的还好吃!每年中秋节 , 我家月饼都自己做 , 每次几百个 , 送亲朋好友倍有面子 。我是广东人 , 中秋节当然吃广式月饼了 。广式莲蓉蛋黄月饼 , 是广式月饼的代表之一 , 莲蓉馅甜而不腻 , 搭配咸蛋黄 , 口感俱佳 。

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广式月饼主要分二大部分:月饼皮和月饼馅 。月饼皮的配方是关键 , 100克中筋面粉、75克转化糖浆、25克花生油、1克枧水 。月饼馅有几十种 , 最经典的广式月饼馅料:纯白莲蓉、红莲蓉、莲蓉蛋黄、五仁、五仁鲜肉、五仁叉烧、豆沙、凤梨、紫薯、红枣、芝麻等等 。

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自制广式月饼要掌握6个技巧 , 月饼不塌陷、不开裂 , 第二天回油变软 。技巧1:烤月饼前 , 用喷雾壶 , 喷晒水雾在月饼上 , 烤的时候就不会开裂 。技巧2:月饼表面涂蛋液 , 月饼烤5分钟左右 , 月饼定型 , 再涂蛋液 。技巧3:月饼皮与月饼馅的比例 , 黄金比例是2:8 , 即100克月饼 , 其中月饼皮20克 , 月饼馅80克 , 如果莲蓉蛋黄月饼 , 咸蛋黄14克 , 纯白莲蓉66克 。如果你是新手做月饼 , 建议3:7 。

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技巧4:转化糖浆如果是自己熬煮 , 呈现琥珀色即可 , 颜色太深 , 月饼皮变硬 。技巧5:枧水 , 广东地方容易购买 , 如果你所在地方没有枧水 , 可以用食用碱与水脱换 , 1克食用碱 , 3克水 。可以制作成4克枧水 。技巧6:咸蛋去腥 , 咸蛋需要完全解冻之后 , 喷少许朗姆酒 , 放入烤箱 , 180度 , 烤10分钟 , 取出之后用热油浸泡 。这样的咸蛋松沙流油 。

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【广式莲蓉蛋黄月饼】食材(以下100克月饼 , 做10个 , 月饼皮20克 , 照片不止10个 , 因为我家每次都做很多 , 你可以安装这个配方 , 增加)中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克 , 枧水1克 。咸蛋黄10克(大约14克左右)、纯白莲蓉660克 。

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步骤1:转化糖浆加入枧水 , 搅拌 , 混合均匀 。可以顺时针搅拌均匀 。

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步骤2:加入花生油 , 再次顺时针搅拌均匀 。也可以用玉米油或者其他植物油 。

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【广式莲蓉蛋黄月饼哪个牌子好吃】步骤3:中筋面粉过筛之后 , 加入碗里 , 用筷子顺着一个方向搅拌均匀 , 不需要揉搓 。盖上一层保鲜膜 , 静放1小时 。

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步骤4:莲蓉馅66克左右一个小团 , 我购买的咸蛋黄个头大14克左右 , 月饼皮20克一个小面团 。

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步骤5:取一个莲蓉馅小团 , 放入咸蛋 , 包裹好 , 不要露出来 。其中咸蛋黄提前去腥了 。

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步骤6:取一个月饼皮 , 在手掌上按压 , 放入莲蓉馅在中间 , 用两只手把月饼皮慢慢往上推 , 包裹住莲蓉蛋黄 。

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步骤7:包裹好之后 , 轻轻涂糕粉 , 放入月饼模具 。糕粉就是炒熟的糯米粉 , 可以防粘 , 月饼脱模容易 。

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步骤8:月饼均匀码入烤盘 , 直接脱模的时候就放在烤盘上 。月饼表面喷点水 。

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步骤9:烤箱预热 , 200度 , 20分钟 , 其中 , 烤5分钟 , 月饼定型之后 , 取出 , 用刷子 , 表面刷一层蛋液 。月饼烤熟之后 , 金灿灿的 , 很漂亮 。

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【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同 , 月饼大小不同 , 时间和温度略有差异 。2.月饼皮比较黏 , 建议做月饼的时候戴手套 。另外防粘可以涂糕粉 。3.用相同的方法可以做其他口味的广式月饼 。
广式莲蓉蛋黄月饼 , 你学会了吗?中秋节 , 你购买了月饼没有 , 如果还没有购买 , 就自己做 。简单实惠又好吃 。期待你的留言 , 分享你的观点 。提前祝大家中秋节快乐!
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