酸荞头属于泡菜的一种，可分为咸酸荞头和糖醋荞头两种口味，腌制方法其实都是一样的，只是用料不同 。现将两种不同风味的酸荞头腌制方法介绍如下，供朋友们作为参考 。
酸荞头的腌制方法，咸酸芥头和糖醋荞头怎么腌
第一步：选料 。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料 。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的 。
第二步：淘洗 。把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干 。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛 。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量 。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼 。
第三步：腌制 。烧一锅开水，烧开后放凉备用 。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐 。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了 。
等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可 。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内 。
当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧 。
一般腌制一个星期左右就可以取出食用了 。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：
2、加入花椒25～50g
3、加入洗净的老生姜100～250g
荞头属于石蒜科，又名藠头，似洋葱，白色是主要的食用部分，多用于腌制 。荞头不仅营养丰富，还有理气宽胸，通阳，祛痰等功效 。
以下就向大家介绍一下酸荞头的腌制步骤 。
食材
新鲜荞头 1斤
白醋 150ml
砂糖 150-200克
食盐 2茶匙
凉开水 250ml
方法/步骤
1
到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用；
2
准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；
3
荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；
4
同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应 。
5
【荞头的腌制方法是什么样的】煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感咁爽脆，1周以后可食用 。
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