何为高汤请问如何煲汤
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料 ， 做菜时凡需加水的地方换作加高汤 ， 菜肴必定更美味鲜香 。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 。
制作方法：
【何为高汤请问如何煲汤】1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调 ， 一般餐馆中常有 ， 都是连续滚煮 ， 连续取用补水 。原料一般是鸡骨 ， 鸭骨 ， 猪骨 ， 碎肉 ， 猪皮等 。冷水煮滚 ， 去沫 ， 放入葱姜酒 ， 小火慢煮几小时即可 。
2、奶汤：奶汤一般选用鸡鸭猪骨 ， 猪爪 ， 猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料 ， 滚水先烫过 ， 放冷水旺火煮开 ， 去沫 ， 放入葱姜酒 ， 文火慢滚至汤稠呈乳白色 。
3、清汤：选老母鸡 ， 配部分瘦猪肉 ， 用滚水烫过放冷水旺火煮开 ， 去沫 ， 放入葱姜酒 ， 随后改小火 ， 保持汤面微开 ， 翻着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤 ， 火候过小则鲜香味不浓 。
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