如何炖牛肉好吃 _牛肉

如何炖牛肉好吃？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：根据题主的问题以及现在的炎热夏季天气来看，题主问的应该是“炖牛肉”如何做好吃而非“炖牛肉汤”，其实炖牛肉的做法相比炖牛肉汤确实要麻烦许多，不但烹饪过程上要多上许多步骤，在烹饪细节以及烹饪的技巧上同样也是干货满满，毫不夸张的说，如果炖牛肉时您没有注意好对应的烹饪技巧以及注意事项的话，炖出来的牛肉的口感绝对是特别的干柴且味道不够鲜香，做好的牛肉分量也会明显变少。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

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炖牛肉应该首选牛什么部位的肉？
答：........很多人对于牛身上的那些部位的肉的适合烹饪方式一直不太了解，每次自己在烹饪一道不同的牛肉菜式时就往往会因为选肉这一步而浪费太多的时间，其实烹饪牛肉时，“选肉”这一步确实很关键，但是其实选择起来也是非常简单，下面麟大官人粗略的教给大家一道选肉口诀，欢迎大家收藏保留：
“腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最适合做卤牛肉；”
“牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最适合做炖牛肉；”
“要炖牛肉汤，首选牛膝盖的牛骨头熬汤，味道最浓香；”
“牛小排、牛肋骨肉最适合做牛排；”
【如何炖牛肉好吃】“牛舌、牛腰、牛里脊最适合做烧烤。”

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炖牛肉前到底要不要焯水？
答：........要说到炖牛肉怎么炖最干净营养，很多人最先想到的一定会是“先给牛肉焯水”！认为给牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥膻味，话虽如此，但是如果真的只是想给牛肉“去除血水和腥膻味”，光用焯水这一步其实是明显有些大材小用的感觉，因为“焯水”这一步除了能去血水和腥膻味以外，还会导致牛肉营养提前流失，并且肉质也会因为焯水而提前被煮熟发干，口感和香味均会大打折扣，肉的体积还会明显缩小一些，综上所述，“炖牛肉前一定不能焯水”！只有“炖牛肉汤”才可以选择焯水，因为炖牛肉汤的炖煮时间会更长，因此汤内能够炖入足够的营养。

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炖牛肉应该怎么炖才能最干净且最营养？
答：........其实要想让炖好的牛肉既干净又营养，最简单的办法就是先把牛肉做一次“浸泡” 。
当然这个浸泡并非普通的清水浸泡，我们需要先把牛肉切成合适小块放入大盆内用足量清水抓洗2遍洗去渗出的大量血水，然后再次换入干净清水，加入1汤匙的料酒和1汤匙的白醋搅拌均匀，浸泡15分钟左右，这样泡好的牛肉块不但可以保证血水和腥膻味通通被一并去除的很干净的同时，牛肉内的本身营养也能得以完整保留（因为没有接触高温），是一举两得的实用小技巧。

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炖牛肉怎么炖才好吃？

【双色炖牛肉】——特点：色泽诱人、香味浓郁、筋道美味、营养下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：牛腩700克、胡萝卜1根、土豆1个
【配料】：生姜1块、大蒜1颗、香葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】：热水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蚝油）、食用油、老抽、食盐适量

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——【开始制作】——
①：先把牛腩剁成合适小块，装入大盆内，加入足量清水抓洗2遍洗去渗出血水，然后再次加入足量清水，加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀，静置浸泡15分钟，备用。
②：浸泡牛肉的同时，将胡萝卜洗净切滚刀块，土豆刮皮洗净切滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根洗净切小段，备用。
③：起锅烧热，淋入少量的油晃锅润满锅底，转小火，下入切好的胡萝卜块和土豆块一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至两者表面微焦即可出锅。
④：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，下入之前泡好的牛肉块快速翻炒炒至变色出香，出锅备用。
⑤：再次起锅下入适量的食用油，开小火下入姜蒜片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片快速翻炒炒出浓郁香味，然后下入炒香的牛肉块一同炒匀炒香，沿锅边烹入1汤匙料酒、半汤匙老抽、少量白糖翻炒均匀入味上色增鲜。
⑥：将炒好的牛肉连同配料倒入高压锅内，加入足量的热水炖煮25分钟左右至牛肉炖软。
⑦：将炖好的牛肉连同汤汁倒回炒锅，下入之前炒好的土豆和胡萝卜块，适量的食盐，快速翻拌均匀，关盖继续炖煮15分钟至汤汁收底，下入1汤匙生抽翻炒增鲜，下入切好的葱段翻炒炒出葱香味即可出锅装盘。
出品图：这样一道香味浓郁、营养丰富、美味下饭的双色炖牛肉就做好了，看着是不是很有食欲？

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——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么浸泡牛肉的时候要多加料酒和白醋这2味料？

答：........其实只是单纯的浸泡也是可以完整泡出牛肉内的血水的，不过浸泡的耗时相对会太长，在现在这样的炎热天气下浸泡太久肯定是会影响肉质的新鲜度的，因此多加一味白醋可以有效的加快牛肉的排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸会气孔变大，所以排出血水会更快），同时白醋还具有强杀菌能力，可以有效的避免浸泡时产生细菌导致变质变味，同时白醋的味道也能较好的去除牛肉的腥膻味，搭配上一同加入的料酒提香去味，浸泡好的牛肉自然可以完整的去除血水和腥膻味，这一步也是肉类去血水去腥味最为常用且实用的技巧之一。

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2、为什么炖牛肉不焯水还要单独油炒炒至变色？

答：........这个原理其实和炒肉炖肉是差不多的，先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉内的浓郁鲜香味，之后炒至变色定型后再下锅二次炒制调味就会更容易入味且可以完美避免炒制太长的时间，保证牛肉不被炒老炒干的同时最大程度的炒出牛肉的鲜香味和给牛肉提香。

3、为什么胡萝卜块和土豆块都要先下锅炒一边至表面微焦？

答：........这里这一步炒制其实有2个特别明显的好处，一是胡萝卜和土豆本身都是比较难以煮熟的食材，因此多加一步煸炒炒至微焦可以有效的保证土豆和胡萝卜能够在后续炖煮过程中炖至全熟；其次第二个好处是炒至微焦后的胡萝卜和土豆能够提前炒出浓郁香味，后续一同炖煮出来的土豆和胡萝卜将会香味更浓，味道更佳。

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4、为什么炖牛肉前要将调料和牛肉先单独炒匀才加水？

答：........这里其实同样也很好理解，先把牛肉和调料炒匀有2个优点，一是单独下入的调料因为高温锅底会被烫熟烫出明显香味，这样的调料炒入牛肉内能够得到更加鲜香美味的优点；其次二是先把调料和牛肉炒匀能够最大程度的让牛肉吃足调料的上色色泽、增香香味以及增鲜提味，比直接加入水内的调料效果会好上很多，不过这里还需要一点，一定不能在这一步加入食盐，否则牛肉后续炖煮时容易因为食盐的渗透压而出水发老。

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5:、为什么炒好牛肉后加的是热水？

答：........其实这里这一步就更好理解了，因为刚炒好的牛肉本身温度是比较高的，此时如果直接加入清水肯定会导致牛肉瞬间遇冷而肉质缩紧，不但牛肉的香味会瞬间变淡以外，肉质缩紧后的牛肉在炖煮时也会更难炖软入味，因此这里炒好后的牛肉一定要加入热水，这样才能保证牛肉更快更有效的炖软并炖至入味。

6、为什么胡萝卜和土豆要在牛肉炖软之后才加入？

答：........这里这一步也是很多新手同学容易犯错的一步，其实原理同样很好理解，因为牛腩肉本身肉质是比较硬的，如果直接将胡萝卜和土豆加入到牛腩肉内一起下入高压锅炖煮，那么等牛腩炖软时，胡萝卜和土豆可就会被炖的稀烂，不但看起来毫无美观性可言，食用时的口感体验也同样很差，因此胡萝卜和土豆需要在牛腩炖软一次后才加入炖煮为佳。

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——》双色炖牛肉之“技术Tips”：
（1）炖牛肉首选牛腩，炖牛肉汤则首选牛膝盖骨。
（2）炖牛肉不要纯炖肉，吃着口感会过于单调且容易发腻，搭配上一些难炖的配菜，如胡萝卜和土豆，这样一同炖好的牛肉不但色泽搭配更加诱人，吃着也会更加适口且营养更为丰富。
（3）炖牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最后收汁时加入少量的蚝油提味味道同样美味加倍。
（4）炖牛肉的调味是最为关键的一步，加盐一定不能太早也不能太晚，在加入土豆和胡萝卜配菜时就需要加入足量的食盐一同炒匀炖煮，这样才能保证最后炖好的牛肉里里外外都入味十足且口感不会发老。

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结语
其实要想炖出一道美味好吃的炖牛肉还是蛮简单的，只要大家注意好炖牛肉时的调味技巧以及加料的先后顺序，那么相信大家都可以在家里就做出一道美味下饭又营养丰富的“炖牛肉”！希望我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！