无水蛋糕怎么做？什么叫无水蛋糕？ _蛋糕

不知道大家小时候有没有吃过一种“无水蜂蜜蛋糕”？商家的宣传就是不加一滴水，当时觉得还是很神奇的，在自己接触烘焙以后，发现这个完全是可行的！首先不加水，不等于不加其他液体材料，比如牛奶、蜂蜜等，都有保湿和增加口感的效果，原则上比单纯加水做出来的蛋糕更美味！
长大以后，总是想回味一下童年记忆中的美味，怀念那些逝去不可追回的童年时光，还好，美食还在！今天就分享一下这款“无水蜂蜜蛋糕”的做法，用的是全蛋海绵蛋糕的做法，不需要分蛋，制作的关键就是全蛋的打发；加入蜂蜜，增加风味的同时，让蛋糕的口感更润泽，吃起来是老蛋糕的感觉，不会如戚风蛋糕特别柔软，但组织是很细腻的，更多一点扎实的口感，会比较抗饿！喜欢的小伙伴和我一起制作起来吧。

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无水蜂蜜蛋糕
参考：6个量。
食材：
全蛋：2个，细砂糖：15g，蜂蜜：30g，低筋面粉：70g，葵花籽油：20g，黑芝麻：适量
烘烤时间：中层，180度上下火，烘烤15分钟左右。（温度时间供参考）
准备工作：
1、鸡蛋提前回温。
2、低粉提前过筛2次备用。
3、提前准备40度左右的温水。
4、烤箱提前预热。

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制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+蜂蜜隔温水打发至颜色变浅、体积增大，蛋液变的非常浓稠呈现乳白色，画“8字”不消失的状态，插入牙签不会马上倒下。

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2、低粉分2次加入全蛋面糊，翻拌均匀至无干粉状态。
3、取2勺面糊加入油中，混合均匀至无油点。再倒回剩余的面糊中翻拌均匀。
4、用裱花袋将面糊挤入垫有纸托的马芬模具中，8分满即可。

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5、表面撒黑芝麻，中层180度15分钟左右，至表面金黄。
6、做好的蛋糕不需倒扣，直接从马芬模具中取出食用即可。冷却后基本不回缩。
Tips：干货看这里！
1、本方也是一个不回缩的纸杯蛋糕的方子，蛋糕会不会回缩和配方关系很大，普通的戚风蛋糕因为含水量比较大，出炉以后不倒扣，会不同程度的回缩和塌陷，但是如果干性材料比例较大，就会相应好一些。而全蛋海绵蛋糕里的液体材料比例比较小，小尺寸的纸杯蛋糕不倒扣也不会塌陷，基本不会回缩。
2、本方的关键步骤就是全蛋的打发，先不开打蛋头将材料搅拌一下，然后开高速打发至8字不消失的状态，最后还可以用低速档来整理一下蛋糊，即一边打发一边慢慢的转动盆子，去除大气泡，让全蛋面糊更细腻。

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3、细节方面是：打蛋盆无油无水，鸡蛋提前回温，隔温水打发，不随意减糖，这些小的因素，都可以让全蛋打发更顺利和稳定。
4、这款蛋糕也特别适合做奶油装饰的纸杯蛋糕，打点淡奶油在上面简单裱花，就更美。海绵蛋糕的承重能力很赞，不用担心Topping太重把蛋糕压塌了，相反含水量比较高的戚风蛋糕就有这种风险！所以没有最好吃的蛋糕，只有最适合的蛋糕，自己喜欢就好！

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普通无水蛋糕怎么做？
无水蛋糕是一种无需加水制作的蛋糕。
主要食材：鸡蛋、白糖、低筋面粉、油等
材料
可做10个左
A、3个全蛋
B、70克细砂糖
C、玉米油50
D、85克低筋面粉
做法
1、鸡蛋打入无水无油的盆中，倒入白砂糖，电动打蛋器快速打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴，表面划纹路不会立即消失）；
2、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌，以免出筋，一定要上下翻拌，千万不要划圈拌，以免蛋液消泡。
3、倒入玉米油，继续上下翻拌均匀。因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可。拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多。
4、用勺子将蛋糕糊装入纸杯，3/4满即可。为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。蛋糕表面均匀的撒上黑芝麻。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。这个时候可以预热烤箱，170度，依次装完所有蛋糕糊。
5、把所有装了蛋糕糊的纸杯在台面上震几下，排除大气泡。
6、把所有蛋糕杯放入预热好的烤箱，170度，上下火20分钟。最后一定要在跟前看着，因为上色很快。表面金黄，能闻到香味就熟了。可以用牙签插进去检验一下，有面糊粘连就再烤几分钟。
蛋糕放凉后再脱模，不会毁坏形象。轻压很有弹性哦！大人孩子都可以吃。
小贴士
1,全蛋打发时一定要用快速打发，冬天需要隔50度左右温水打发。
2,面糊翻拌时不可划圈翻拌，以免消泡。
3,面粉一定要过筛，这样可以使面粉更蓬松，更好拌匀。
4,每家烤箱温度不同，第一次做一定要在烤箱前守着，烤糊了可就可惜了。根据适量情况适当调整时间和温度。
想增加风味，可以加点抹茶粉、可可粉、红曲粉做成彩色的无水蛋糕，或者加入葡萄干、坚果、蜂蜜等增加口感。表面装饰可以用白芝麻、杏仁片或者别的适合的食材。装七八分满，烤出来的杯子蛋糕可以做底，用奶油和水果裱花，装饰成好看的杯子蛋糕。祝你们一次成功！
【无水蛋糕怎么做？什么叫无水蛋糕？】