配制酱油的危害 _酱油

酱油，因其具有独特“增鲜提味”作用，而稳稳占据了重要调味品的一个名额，但小小一瓶酱油，背后却有大讲究，这种酱油，吃多了可能对健康不利。
一、有种酱油，多吃无益
过去，传统酱油主要是以大豆、小麦为主要原料，经蒸煮、发酵、淋取等工艺制作而成，酱醪在发酵过程中可产生具有甜味、鲜味的氨基酸以及琥珀酸等物质，而这些最终决定了酱油鲜美的口感。同时，这种工艺也存在“产量低，成本高”的缺点。
因此，部分商家为了节省制作成本，便会在酿造过程中添加谷氨酸钠（简称MSG，也就是大家平时说的味精），以达到提鲜、提升氨基酸态氮含量（含量越高，酱油品质等级越高）的目的。

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谷氨酸钠是谷氨酸与钠的组合而成，因为具有提鲜的作为，而成为味精（味精中MSG含量要≥99%才符合国家标准）的主要成分。也就是说，这种酱油的鲜味，其实是“味精”调出来的，品质完全无法与自然酿造酱油产生的鲜味相比，并且长期过量食用会对人体造成潜在危害。
当摄入MSG，体内钠的含量（一般来说，1g食盐含钠量等于3g的MSG含钠量，所以MSG也算“隐形盐”的一种）也会提升，过量摄入，可提升高血压等病的发病风险，最终危害到健康。
所以，从“限盐”这个角度来看，大家还是少吃依靠味精等添加剂来提鲜的酱油，不然很容易导致钠摄入超标，最终对健康产生不良影响。
二、长期高钠饮食，5个问题不请自来
1、钙流失
钠离子具有“多吃多排”的特点，所以过量摄入钠，排出的钠也会比较多，而同时钙质也会随排尿流失，长期如此，可提升骨质疏松发病风险。
2、高血压
长期摄入过多的钠，可导致体内水汽滞留，从而升高血管压力，最终导致高血压。吃得越多，发病风险就越大。
3、伤肾
肾脏是人体主要代谢器官，钠在进入体内后，大约95%都需要经由它代谢，所以过量摄入，可加大肾脏负担，损害肾脏。
【配制酱油的危害】4、心血管疾病
过多的摄入钠，不仅升血压，还会加快血管老化的速度，使血管弹性变差，引发多种心血管疾病。
5、胃癌
高浓度的钠，如果进入胃后，可刺激胃粘膜，使其变薄，进而失去保护功能，使胃壁裸露与强胃酸以及不同酸碱度的食物刺激下，时间久了，可提升胃癌的发病率。

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另外，酱油还分“酿造”和“配制”2种，前者口感和营养都要优于后者；而后者在配制过程中还可能产生大量氯丙醇，这种物质有一定毒性，可刺激人体的肝、肾、神经等系统，甚至导致基因突变，所以，从安全、健康角度考虑，建议大家尽量选择酿造酱油。
那应该如何分辨呢？其实很简单，通过产品标准号就能够进行准确分辨，GB19186标准为酿造酱油，SB10336标准为配制酱油，大家在购买时留意下，便能做出选择。
别看酱油只是食物提鲜的一小环节，但如果选不对，也可能会为你的健康带来问题，所以大家要注意正确选择，这样才能尽量避免“病从口入” 。
三、预防病从口入，“江南饮食”模式更适合中国人
据统计，单单2017年，全球约20%人口的过早死便是因为不良饮食习惯，同时它还是心血管疾病、肿瘤的主要诱因之一。可见，健康饮食有着十分重要的意义。
那应该怎么吃对身体最为健康呢？
对此，中国工程院宁光院士认为：江南饮食模式更适合中国人，它是从全世界公认的健康饮食模式-“地中海饮食”的基础上进行优化改良而来，可更好地帮助降压和降糖，更符合我国居民的实际情况。
具体怎么吃？主要包括以下6点：
①适当增加粗粮摄入，同时减少精米精面；
②多吃蔬菜，水果也要适量摄入；
③少吃肉，尤其是红肉，建议以白肉为优先选择，适当增加豆制品摄入；
④适量摄入坚果、奶类；
⑤烹饪方式建议以蒸、煮、涮等为主，相对炒、烤、油炸等要健康；
⑥推荐植物油，低温烹饪。
大家可以根据上面这些饮食特点适当调整自己的饮食结构，长期坚持，对健康是有益的。?