活海参的做法与吃法 鲜海参的吃法
1、生鲜海参片沾酱料吃
原料：鲜活海参300克 ， 辣根5克 ， 日本酱油（或一品鲜酱油）15克 ， 醋15克 。
做法：将活海参去内脏（请参考下面的鲜活海参处理法） ， 洗净 ， 改刀成片 ， 摆成海参原形；将主料装盘 ， 配辣根、酱油、醋蘸食 。
要点：海参处理干净 ， 洗去粘液 ， 改片要薄 。
2、海参丝伴黄瓜丝
原料：活海参500克 ， 青、红椒各15克 ， 香菜25克 ， 蒜肉20克 ， 姜10克 ， 一品鲜酱油10克 ， 盐3克 ， 味精3克 ， 糖5克 ， 醋5克 ， 麻油适量 。
做法：活海参顶刀改片 ， 焯水过凉后捞出 ， 控净水分；配料改刀成米粒状 ， 放入海参加调料拌匀后装盘即可 。
要点：焯水过凉时要搓洗 。
3、蒜泥香菜拌鲜海参原料：鲜海参若干 ， 香菜少许 ， 蒜泥少许 。
做法：将鲜活海参从腹部剖开 ， 放净腹水及内脏 ， 投入沸水锅中煮5分钟捞出 ， 放入冷水中凉透；将焯水并凉透的鲜活海参洗净 ， 切成条状 ， 然后用蒜泥调匀 ， 装盘撒香菜末即成 。
【活海参的做法与吃法 鲜海参的吃法】要点：焯水过后要凉透再切条 。
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