荷包洋芋怎么炸才会起泡的原理,荷包洋芋怎么炸才会起泡 _洋芋

提起荷包洋芋，可别以为它与荷包鸡蛋有什么关系，它就是炸土豆片，只是因为炸出来金黄，样子长得像荷包，才叫它荷包洋芋。
荷包洋芋外酥里嫩内部虑空，脆皮外鼓，变凉后不瘪，配上蘸水，那滋味，怎一个爽字了得！

文章插图
用料土豆少许荷包洋芋的做法

将洋芋去皮，然后切成一定厚度的薄片，绝对是原汁原味，泡洋芋的水也是当地普通的水，只不过水里要稍稍放了一点盐，沥干水份（要用少许泡达粉包裹洋芋头，不然估计新手难炸出型来）至于为什么这么美味那就得靠技巧和手艺了放入油锅中炸（油多点方便洋芋起泡飘起），注意火候！

文章插图
将洋芋片放入油锅中浸炸，边炸边翻搅至六七成熟至全熟时捞起；

文章插图
控去重力附油，空气中自然冷却3-5分钟；

文章插图
将冷却后洋芋片全部倒入油锅进行第二次浸炸，边炸边搅，控制油温在100-120℃，时间10-15分钟；

文章插图
洋芋片鼓胀发泡，成荷包状时捞起，自然控去重力附油即成。

文章插图
装盘

文章插图
上桌

文章插图
可自配蘸点

文章插图

小贴士控火候，炸的油多点，形如荷包，或如蚕茧，色泽金黄，外酥里嫩，不油不腻，不易上火，男女老幼皆宜

文章插图
做法二:
材料土豆4-6个，沙拉油半小煲。将土豆留皮切成薄片（去皮也可），如果刀功不够理想的，可用瓜果处理器或用刨刨成片，用冷水漂洗几次，冲去淀粉，再放少许白醋或柠檬汁泡3-5分钟，捞起再用干净冷水泡15-30分钟。
【荷包洋芋怎么炸才会起泡的原理,荷包洋芋怎么炸才会起泡】将土豆用厨房纸或沥干水份包裹少许泡打粉，放入油锅中炸，注意火候！