,我是美食领域创作者木子小厨,蛋黄南瓜的全称应该叫:咸蛋黄焗南瓜,它是利用咸鸭蛋的蛋黄蒸熟以后剁碎,炒至翻沙状态时下入炸熟的南瓜,翻炒使南瓜表面均匀的裹上一层蛋黄沙,成品外酥里嫩,香甜可口,是深受女士和孩子喜欢的一款菜肴 。

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我是一名有着十六年厨龄的职业厨师,在头条号主页分享过一些烹调中的经验干货,希望对大家有帮助 。

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--【蛋黄焗南瓜的正确做法】--
【主料】老南瓜一个
【配料】咸鸭蛋两个
【调料】棉白糖八十克,黄油十克,玉米淀粉,色拉油 。
---【具体的操作流程】---
- 老南瓜去皮去瓤洗净,切成长六厘米,宽一厘米的见方的长条状 。
- 咸鸭蛋用水煮十五分钟,或者蒸熟也可以,放凉去掉蛋清,蛋黄剁成碎末备用 。
- 锅入开水,下入南瓜条二百五十克,煮大约十五秒,倒出过凉,沥干水分,拍玉米淀粉,拍完一层,再洒入少许清水,再拍淀粉,反复两到三次 。
- 锅入色拉油,油温六成热,下入南瓜,炸制金黄色飘起,捞出,油温升至七成热,倒入复炸,至表面硬壳酥脆,倒出沥油 。
- 锅留底油,下入十克黄油,待黄油化开,放入剁碎的咸蛋黄,炒至翻沙,锅离火,下入炸好的南瓜条和绵白糖快速翻炒至均匀,盛出即可走菜 。
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- 选用老南瓜,也叫牛腿南瓜,这种南瓜做出成品比较软糯香甜 。
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- 煮南瓜时,要略微一煮即可,这一步是为了便于拍粉,有人说用盐杀水拍粉,我不建议杀水,杀水后的南瓜软塌炸出成品不好看 。
- 拍玉米淀粉时,要多拍两遍,这样炸出的成品才能外面结壳,保持外表酥脆 。
- 蛋黄要炒至起大沫,翻沙状态,才能倒入炸好的南瓜条 。
- 要使用棉白糖,容易融化 。
- 不喜欢吃甜的,把糖换成食用盐三克即可 。
蛋黄焗南瓜是比较简单又受众广的菜品,只要按照我的操作步骤,你也能成功的制作出来 。我是一名职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择分享就绝对分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做 。如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的 。
你好,我是熙阳,很高兴解答你的问题 。蛋黄南瓜的制作方法是什么?我的解答是:蛋黄南瓜的制作方法是以南瓜为主要原料,经高温煎炸后,再搭配上咸鸭蛋或是咸鸡蛋的蛋黄,在锅内翻炒均匀制作而成的一道美食 。咸香适宜,外酥里糯,既可当菜肴配上米饭食用,也可当作一道美味可口的小零食来享用 。

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【蛋黄焗南瓜最正宗的做法,蛋黄焗南瓜的做法大全集】蛋黄南瓜属于粤菜系,大厨们能巧妙地把两种口味截然不同的食材完美的搭配在一起,并且味道还如此鲜美,这也完全符合了粤菜味道清淡、口味咸甜的特点 。虽然蛋黄南瓜属于粤菜,但经过流传开后,基本上每个地域都会制作了 。并且还会根据地域不同和个人喜好来进行烹饪 。

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鸡黄南瓜
特点:颜色金黄 咸甜适中 口感酥脆 风味独特
需要食材:
主料:老南瓜1块
配料:咸鸭蛋2个、淀粉适量、食盐适量、植物油较多
制作方法:
1、南瓜去皮去籽清洗干净,晾干水分后切成条状 。然后撒上适量食盐,拌匀后?制20分钟,逼出水分 。腌制中,可以把咸鸭蛋放入锅中煮熟,捞出备用 。
2、时间到后,你会看到南瓜己有少许水分渗出,倒出多余水分,然后撒上淀粉拌匀备用 。
3、锅中倒入较多的植物油,大火加热至七成时,转为小火,放入南瓜条炸制 。
4、炸至表面微黄时捞出,沥干油 。然后把火调大,趁油高温时,倒入南瓜块复炸第二次,炸至金黄捞出沥干油分备用 。
5、把油倒出,锅中留底油,把鸭蛋切成两半取出蛋黄,放入锅中小火翻炒,炒至蛋黄冒泡时,倒入南瓜条,轻松翻拌均匀,使每条南瓜上都裹上蛋黄即可出锅 。

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你问我答环节
1、问:除了油炸之外,还可以用别的方法制作吗?
答:当然可以了,我用油炸南瓜主要是香脆 。而且形状比较好 。你可以先用水把南瓜煮熟后制作,只是形状不是太好看 。也可以用微波炉把南瓜弄熟,都行 。
2、为什么南瓜要炸两次?
答:第一次炸用小火目的是把南瓜炸透 。第二次用大火目的是让南瓜更酥脆 。
3、我觉的口味太清淡,还可以加入什么调料?
答:如果你觉的口味太淡,可以多加入蛋黄或是食盐、香葱也可以加入芝士等调料 。
小贴士:
1、最好选用老南瓜来制作 。因为老南瓜含糖份较多 。
2、如果你觉的油炸食品油太多,吃了对身体不好,你也可以先用水煮至半熟,然后放少许油煎熟后制作 。
3、如南瓜比例较多,可以增加蛋黄数量 。也可以根据自己口味加入食盐来调整 。
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