当我们品尝美味时 ， 酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知 ， 酸味自然也是我们最熟知不过的感觉了 。
想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略带尖酸 ， 脑海中迅速浮现“爽脆”这个词儿 。然后就是 ， 酸！
葡萄酒的四大特征是：单宁、酒精度和甜度 ， 还有就是酸度 。
如果说葡萄酒是一位美人 ， 那么 ， 酸度就是这位美人的骨架 。我们都知道一位真正的美人 ， 美的在骨 ， 而不是在皮 ， 不然就不会有那么多人前赴后继的削骨整容了 。
我们用舌头两侧感受酸度 ， 用“阴阳”来比喻的话：在葡萄酒中 ， 酸味会让口腔产生口水 ， 代表“阴”；甜味代表“阳” 。
【葡萄酒中酸度从哪里来？】
葡萄酒中 ， 最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric） 。
酒石酸是葡萄特有的酸 ， 也是葡萄中最主要的酸度来源 。苹果酸普遍的存在于水果和蔬菜之中（包括葡萄） ， 但葡萄酒中苹果酸还是没有酒石酸多 。
葡萄酒的总酸和 pH 值并不是同一概念 。通常 ， pH 值相同的葡萄酒总酸高的尝起来会更酸 。
例如 ， 总酸为 6 g/L、pH 值为 3.2 的葡萄酒 ， 与总酸为 4 g/L、pH 值也为 3.2 的葡萄酒相比 ， 前者尝起来会显得更酸 。
【酸度的作用】
酸可以使葡萄酒尝起来更加清爽可口 ， 并帮助开胃 。
酸能帮助葡萄酒保鲜 ， 许多微生物不能在酸性环境下生存 ， 所以在葡萄酒陈年的过程中 ， 酸还能起到保护作用 ， 可以让葡萄酒存放更久 。
酸度可以平衡葡萄酒口感 ， 对于红葡萄酒来说 ， 酸和单宁共同平衡酒精和果香 ， 没有酸度的话 ， 葡萄酒将是平淡呆板 ， 毫无吸引力的 。
【气候对葡萄酒酸度有什么影响？】
一般来说 ， 高酸度葡萄酒都是在凉爽的地方出产的 ， 因为温度较低时 ， 葡萄没那么快成熟 ， 而且葡萄生长过程中分解掉的酸也少 ， 才能更好地保留它的酸度 。
所以在炎热气候产区的葡萄 ， 酿酒师为了保持酒的酸度 ， 会加入酸（一般为天然酒石酸）来稳定酒体 。
还有就是生长季较短的地方 ， 葡萄不能完全达到成熟状态 ， 所以也会保留酸度和草本风味 。
【糖分会影响口腔对酸度的感知】
当我们吃一个生柠檬和一杯可口可乐的时候 ， 毫无疑问会觉得柠檬更酸 。但其实 ， 这两者的 pH 值几乎都在 2.5 左右 ， 只不过可口可乐的糖分太高 ， 我们基本感觉不到它的酸度 。
所以 ， 葡萄酒也是同样的道理 ， 里面的糖分没有酸度高 ， 所以才会显得葡萄酒偏酸 。
【酸度对葡萄酒配餐的影响】
在给葡萄酒配餐的时 ， 酸度也是必须考虑的因素之一 。通常 ， 甜类、咸味和脂肪类菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度 ， 而酸度反过来也可以给使重口味的菜肴变得更清新且更容易入口 。
【葡萄酒的酸度是什么】酸度就像一个人的骨架 ， 没有均衡的身体 ， 穿衣就不好看 。葡萄酒也一样 ， 酸度太多太少都不行 ， 要配合其他物质 ， 达到平衡 ， 有酸度 ， 让酒更好喝 。
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