璧山兔的正宗做法，重庆璧山兔最正宗做法窍门 _正宗

璧山兔的正宗做法

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1、兔肉里放很少一点点小苏打，然后放一点鸡精、生抽使劲抓匀，再扑点生粉；将兔肉放入油锅中过油；将葱姜蒜等调料放入油锅中，出味。
2、放辣子酱进锅，炒去生味，炒出香味来，然后撒点白糖，把火稍微关小点，然后放干海椒，炒得颜色开始变深的时候，放花椒下去，翻炒。
3、开大火，放兔肉下去，急炒快翻两下，撒把炒熟的芝麻翻匀。烹点点料酒呛一下，撒蒜苗，翻三下就起锅。
重庆璧山兔最正宗做法窍门壁山兔重庆的正宗还是自贡的？答案是璧山兔,是吃过自贡最好吃的兔子,味道非常正宗,主要是配菜都很吃。所以壁山兔重庆的正宗还是自贡的。
手撕烤兔的做法及配方首先第一要把兔肉腌制：准备鲜兔1只，杀好去除内脏，把兔放入盆中放入食盐20克，花椒50克、特制油辣椒、生抽少量、黄油、洋葱、姜、小葱、味精、鸡精、十三香放一点，待肉腌1个小时渗透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。
将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在烧烤架上，待体表面水分晾干，再用特制辣椒油涂抹于肉表面，需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，微波炉也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，山庄烤兔为什么那么多人爱吃，就是用一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般市场上都能够买到，下面就是烧烤专用架
把钢碳烧好，放入烧烤架中，刚刚开始把烤架放到最下面一层，等兔快烤熟了，在放到中间，这样子为了兔不被烤焦
市场上卖的“烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉，我们这种做法是的要手动摇，一定要把兔绑好避免兔子掉下去。将碳点燃以后就要不停地摇，
不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。
当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可，烤到5成熟就要在兔身上打花大，这样子烤出来才入味，
最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香， “爱烤”手撕烤兔有3种味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。
将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌， “爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒，五香辣椒面，花椒油，黄油组合而成的。
自贡鲜锅兔香料配方用料
材料
兔肉
二荆条（青椒）
小米辣（红椒）
仔姜
芫荽（香菜）
葱姜蒜
郫县豆瓣
老抽
冰糖
泡野山椒
猪前排
大料八角等香料
藤椒或花椒
做法
1. 猪前排洗净，入锅熬汤；
2. 兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；
3. 热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；
4. 待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；
5. 加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；
6. 按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。
重庆有什么好吃的重庆好吃的地方推荐解放碑的好吃街、磁器口以及洪崖洞和大学城熙街。
本地人还是外地人，来重庆，解放碑是一定要去那里的。各种美味小吃吸引着你，到了小吃街入眼便是各种各样的美食小吃让人目不暇接，酸辣粉、烤猪蹄、山城小汤圆等。整条小吃街，此起彼伏的叫卖声，不绝于耳，一派繁荣的景象。扑鼻而来的香味香味刺激着味蕾，直钻入鼻孔心头，磁器口以及洪崖洞和大学城熙街的美食也不错，十分推荐。
【璧山兔的正宗做法，重庆璧山兔最正宗做法窍门】

璧山兔的正宗做法，重庆璧山兔最正宗做法窍门

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