怎么样炸小鱼酥脆不会软，炸鱼怎么做才酥脆不易回软窍门 _怎么样

怎么样炸小鱼酥脆不会软

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1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。
2、炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可。
3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆。
4、炸好了盛出装盘。
5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味。
6、将蒜末淋上即可食用。
炸鱼怎么做才酥脆不易回软窍门炸鱼怎么做才酥脆不易回软，一家老小都抢着吃呢？食材经过高温煎炸后，越来越酥脆可口，赋予特殊的香味，越嚼越香，在其中炸鱼越来越受欢迎，每每有大喜事包桌时，炸鱼都与一些凉拌菜摆放在一起，刚上去炸鱼却被抢光了，每一个人吃得津津有味，松脆掉渣，什么都不怕里边的小刺。
提到炸鱼，家婆老爱做，却每一次都做不好，有时立即入锅炸，有时裹面糊炸，做完后没等完全凉出来，就有点软了，一点松脆感也没有，吃起来比较差。
好朋友跟我说，要想鱼炸的香酥，用什么粉很重要，后来又详尽讲了说炸鱼的处理方式，如今我也会做了，每一次炸熟都松脆美味，教大家正确方式啊，松脆不容易蒸软！炸鱼的处理方式流程：

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第一步炸鱼得用小鱼，比如鲫鱼、小黄鱼等，小刺多，经过高温煎炸后，变为酥脆的口味，只怕小刺了，因此想要好吃不担忧刺卡喉，就需要炸成松脆感，不然吃得很不舒服。将小鱼逐一杀好，取下内脏器官，将鱼皮清理干净，若小鱼肚子里有黑色粘膜也需要除掉，要不然吃着有腥味儿，还有苦味，许多人解决鱼情况下，常常忽视这一点，造成鱼吃着味道不好。
小鱼清理干净再放盆里，加上料酒、生抽酱油、老抽王、食用盐、耗油、生姜末，抓拌两下，让每一条小鱼都裹上腌制料，匀称进味，拥有味儿吃着变香。解决匀称后腌制半小时，通过腌制汁液不要，把小鱼捞起来，放在一个洁净的盆中，撒适当木薯淀粉，还可以将干淀粉放到碗里，把小鱼放木薯淀粉里裹一遍。

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第二步每一个小鱼都解决好，找一口深锅，加多一些植物油，剩余油尽可能多，能未过小鱼，不必太少，不然遇热不匀炸不酥。开火烤热得油冒烟时，调成中火，将小鱼放进锅中里，炸定形并有一点点变黄后捞起来，这种状态吃起不酥，还要再炸一次。
最终等鱼都炸熟后，温度再上升到起烟状态，这时候把小鱼放入锅里，炸成橙黄色捞起来，最后一次炸小鱼，速率要快一些，防止将鱼炸焦，但记牢温度不能过于低，不然没有用，只能去油罢了。炸鱼的小技巧

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第三步炸鱼要想松脆，用什么粉才是关键，有些人裹面糊，有些人加生鸡蛋，我觉得作法非常简单，只需给鱼表层裹一层木薯淀粉就行，这么做炸出来的鱼很松脆。
炸鱼想松脆，不可以减少了复炸，如果要炸一次得话，炸成的小鱼非常容易皮软，不足松脆，而通过复炸后，鱼尤其酥，还不容易蒸软。此外有的朋友说本来做了复炸这一步，但是不松脆是怎么回事？真是如此的话，多半都是复炸的一个过程不对，必须符合2个特性，一个是温度高，另一个是速度更快，这么做以后鱼会变得更加干，进而更松脆。
教你炸小鱼,又香又酥,老人小孩都爱吃夏天湖里、河里的各种小鱼特别多，尤其是小白条，去钓鱼的人每次都能钓得盆满钵满，满载而归。一两寸的小白条虽说味道鲜美，但肉少刺多，没有什么太多的做法，一般都是直接干炸，酥香味美，当成下酒的小菜谁吃都“带劲” 。
干炸小鱼怎么样才算成功？按照我的标准是起码不能吐刺，放一两天也不能回软，什么时候吃都是酥脆焦香的才行。吃小鱼还得吐刺那可真的是索然无味，麻烦至极。炸小鱼还有不少人刚炸出来是酥脆的，放上一段时间就变软了，而且还会腥，口感特别差，几乎没有食用价值，这一般都是裹了淀粉或者面粉炸的，其实炸鱼完全不用这么复杂，教你一个好吃的做法。
所用食材：小白条、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、盐、葱、姜。
1、小白条剖开一条条的清洗干净，在水里多涮几遍，捏干水分；处理过的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽，盐和白酒，盐可以多加一些，咸鱼淡肉老道理了，白酒少量去腥岂可，葱和姜切丝，可以多来一点，抓匀了腌制15分钟以上入味。
然后加入很少量的干淀粉，注意不是“裹淀粉” ，像我这么一小盆小白条，加一两勺就够了（20克），千万别放多了，主要作用是淀粉能增加酥脆的程度，这个量的淀粉又不会包裹小鱼，也难吸收水分，炸好的小鱼不会回软。
2、油锅中的油温6成热，将小鱼夹入锅中，不要翻动，开中小火慢炸到定型。
3、锅中的鱼定型以后，可以用筷子翻动小鱼，保持中小火慢炸，大约耗时10-15分钟，必须炸到小鱼冒出来的气泡变得很少，小鱼中的水分几乎炸干为止。
4、第一遍炸好后捞出控一下油，油温升高到七成左右，将小鱼全部倒入复炸大约3分钟左右，直到小鱼变得略微有些焦黄后捞出控油即可。
炸小鱼最关键的就是火候，裹淀粉、裹面粉、裹鸡蛋都不重要，裹了反倒是影响口感不容易炸干水分；炸好的小鱼鱼身表面是有小气泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，鱼刺、鱼骨、鱼头什么的都是可以直接吃的，不会留下任何残渣。回软更是不可能的，但不要放到冰箱里，直接在通风处保存即可，一般三五天不会放变质。
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