鱼头豆腐汤怎么做最好吃,鱼头豆腐汤怎么炖出的汤白 _豆腐

【鱼头豆腐汤】用料：新鲜鱼头一个（一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重），手工豆腐一块（不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味），白芷一点（黄豆大小就可以）大姜适量，大葱适量，香菜适量，料酒少许，白醋少许，盐适量，味精适量，鸡粉适量，胡椒粉少许。做法步骤
1、买鱼头时，让卖家把鱼头从中间砍开，并清洗干净。必须将鱼鳃和黑色一层膜都要处理掉，鱼鳃比较脏，那层膜会有苦味，影响口感。

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2、清理干净后，倒少许料酒,少许盐把鱼头腌制十分钟。
3、把豆腐切成小块，放到碗里加水放点盐，浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用；

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4、把大姜切4片，大葱切4段，香菜洗净切成段备用
5、起锅倒油，开大火油烧六七成热。从锅边放入鱼头，用油煎鱼头，一面煎好再煎另一面的时候放入大葱和大姜一起煎到鱼两面都金黄为止。（喜欢吃辣的可以放点红干椒段）
6、接着放料酒和白醋再翻炒几下，倒开水，没过鱼头（水可以多点也不要后面再倒，必须是开水）开大火煮开，用勺子撇去浮沫。放入豆腐和白芷同煮，然后加入盐.味精.鸡粉各2勺，胡椒粉适量。

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7、盖上锅盖中火煮二十分钟。二十分钟后汤变成奶白色，把鱼头豆腐汤倒入汤碗，最后洒点香菜即可

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【鱼头豆腐汤怎么做最好吃,鱼头豆腐汤怎么炖出的汤白】鱼头豆腐汤注意事项：1、凡是炖汤的鱼也好，肉也好，尽量选择比较新鲜的食材，这样更容易将食材中的鲜给析出到汤中。2、鱼头在烹饪前用酒腌制，是为了去腥。3、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，在加水时一定要加开水，这个也是牛奶色鱼头汤的关键，汤的奶白色，是油水充分混合的结果。4、鱼头煎的时候不用翻来覆去的煎，煎完一面翻过来煎就可以。5、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。6、豆腐用盐水泡下，是为了让豆腐在煮的过程中不容易散，更加有形。7、另外，加水时第一次加量要足，中途再加会让汤水滋味稀薄。味道就不好了8、油烧六七成热，鱼头下锅煎才不会粘锅；加入醋是为了去除腥味；盐可以适当少加，尽量保持汤的原汁原味。