无菌蛋是怎么做到的，日料店里的无菌蛋是怎么做的 _怎么

【无菌蛋是怎么做到的，日料店里的无菌蛋是怎么做的】生食无菌鸡蛋，要克服粪便上面的沙门氏菌，就可以达到安全的生食了！
第一，养鸡环境特别重要。
第二，鸡蛋生出和流动售卖严格的清洁杀菌。
第三，生产日期严格把控两周以内。
第四，食用一般只用蛋黄，因为蛋清有腥味！（无菌蛋牛肉拌饭最为金典）

鸡蛋从母鸡体内出来，这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面，把那些空穴封闭了。这样，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部；而在鸡蛋内部的水也不会散失，从而保持鸡蛋的初始状态。

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如果对鸡蛋进行清洗，就会破坏这层膜，外面的细菌就会穿透蛋壳进入内部。
但是鸡蛋又是一种很容易染上细菌的食物。沙门氏菌影响鸡蛋安全的一大风险因素。它有两种途径进入鸡蛋：一是通过感染母鸡，把沙门氏菌传进鸡蛋或者沾染在蛋壳上。二是鸡窝中，沾染到鸡蛋表面。鸡蛋一生下来，表面就可能带着沙门氏菌。
沙门氏菌不耐高温，但生存能力也很强。即使蛋壳上的那层膜保持完好，它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部。那层膜，只是降低它们穿透难度而已。被沙门氏菌感染的食物，如果没有经过充分杀菌，吃了之后就可能出现沙门氏菌感染。一般的症状是腹泻、腹痛、发烧和呕吐，严重的可能导致脱水甚至死亡。

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一些国家，像是澳大利亚和日本等国，就会采取了先破后立的战术，对鸡蛋进行清洗，直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物，然后再进行巴氏杀菌，将鸡蛋中的细菌杀灭。
虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道，但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭，也就算是釜底抽薪了。虽然环境中可能有其他细菌进入，但危险性不如沙门氏菌大。再把鸡蛋放置在冰箱中，即使有细菌进入，在低温下的增殖也受到很大抑制。