淡奶油打了半天还是稀 _打了

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第996个原创解答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

淡奶油不加糖能打发吗？
负责的讲，淡奶油不加糖完全可以打发！

淡奶油是烘焙中的重要原材料，通常用于制作生日蛋糕裱花、夹馅，慕斯蛋糕、泡芙等甜品。市售的有动物奶油和植物奶油两种。

文章插图
动物奶油VS植物奶油
相信看到这里，大家都会觉得“植物奶油”一定是更健康的，这和年少的我想法一样。其实不然，动物奶油是提取自牛奶的天然乳脂，一般用于打发的Whipping Cream，乳脂含量是在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。

文章插图
【淡奶油打了半天还是稀】而植物奶油是由植物油经过氢化工艺，加入香精、乳化剂、糖、增稠剂等人工合成，来模拟动物奶油可打发的特性，本身不含乳脂，没有营养，多含反式脂肪酸，对心脑血管有危害。

为了健康，建议选择从牛奶中提取的纯动物奶油。植物奶油可以做为裱花的练习，毕竟动物奶油成本比较高，植物奶油塑形好，打发率高，可以重复利用于抹面、裱花练习，经济实惠。

文章插图
动物奶油的打发方法：
步骤：
1、准备一个大的深盘，装入冰块，另取一盆，倒入淡奶油+细砂糖，先用低速档将细砂糖打散，使其基本溶于淡奶油中。
2、继续用中高速搅打淡奶油，期间不断产生大的气泡，此时淡奶油仍为液态，流动性很好。

文章插图
3、继续打发，淡奶油体积不断增大，流动性变差，基本不产生新的气泡，液体开始变成浓稠的酸奶状，打蛋头划过开始产生纹路，此时提起打蛋头，淡奶油成缎状飘落，滴落以后过一会才会消失，整体还有一定的流动性，此时就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯液。

文章插图
4、继续中高速打发，淡奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路越来越清晰，然后就到达抹面的8分发状态。

文章插图
5、最后以中低速略打发一会，花纹更为坚挺，此时适合做简单裱花。

文章插图
6、再继续打发是十分发，纹路非常清晰，适合做生日蛋糕的夹馅，但是用于抹面、裱花会比较粗糙。

文章插图
7、如果此时继续打发就会打发过头，变成豆腐渣状，这样的淡奶油就只能做面包或者其他不需打发淡奶油的甜品了。
Tips：干货看这里！
2、打发淡奶油的打蛋盆、打蛋头、刮刀等无油无水，夏季可以冷藏冰一下，保证低温，才能保证更好的打发。
3、夏季开空调，垫冰块打发更顺利！
4、不同甜品需要淡奶油打发的程度不一样，需要具体问题具体分析。
5、淡奶油要根据状态调节打发速率，不要一直高速打发，一个进入的空气太快，最后打出来可能不细腻，另外一不注意就容易打过头，新手还是慢工出细活，感受一下淡奶油的各个状态。
6、动物奶油不加糖可以顺利打发，加糖是调味。一般建议加入淡奶油量8-10%的糖量，如果加入果酱等打发，糖的量就要相应减少或不加。

文章插图
植物奶油的打发
一般来说，我不会用到植物奶油，但是也曾用植物奶油练习抹面裱花，那么植物奶油如何打发呢？
步骤：
1、植物奶油提前一晚从冷冻室拿出，放入冷藏室解冻。碎冰完全融化变成液态即可使用。
2、开盒前摇匀，将液体奶油倒入冷却过的打蛋盆内，用中高速打发至奶油变稠，纹路越来越清晰，直到纹路不消失，没有流动性，提起打蛋头呈现小尖角状态即可用于裱花练习了。

文章插图
Tips：干货看这里！
1、植物奶油的打发需要提前冷藏解冻至无冰渣。
2、打发的程度可以参考动物奶油，优点是价格便宜，打发率高，打发容易，受室温影响低，适合新手在家做抹面和裱花练习。打发过的植物奶油，基本上还能冷藏以后再打发，循环使用2-3次，节约成本。
3、植物奶油不建议食用。
4、用于裱花练习的植物奶油就没有必要再加糖打发了，浪费money，本身不加糖也是可以顺利打发的。

小结
无论是动物奶油还是植物奶油，打发的时候不加糖完全可以顺利打发。动物奶油不含糖，打发的时候需要加入白砂糖或糖粉来调节口味，当然你也可以适量加入果酱等调味。而植物奶油本身含糖，那打发时就要适量少加糖，因为其本身的味道就比较甜腻了。

文章插图
如果伙伴们有更多烘焙原材料方面或者其他烘焙问题，都欢迎在评论区追问，大家一起探讨进步，何乐而不为呢？期待在烘焙路上一同进步，认识更多爱美食爱生活的伙伴！
淡奶油怎么打发
1/6 分步阅读
首先我们要知道淡奶油打发需要用到的主料和辅料，还有工具都有什么，只有准备充分了才能做哦。很简单的，主料就是淡奶油，这个是不能直接吃的，淡奶油可以去超市购买，奶油需要提前放冰箱里面冷藏12个小时以上，还要准备糖，最重要的工具还是打蛋器，没有打蛋器是打发不了淡奶油的。
2/6
首先准备一个平碗，将冰块放入平碗上，然后将淡奶油倒入不锈钢碗中，将不锈钢碗放在冰块上，坐冰打发。打发前倒入一小勺白砂糖。
3/6
打蛋器调到中档，速度约为一分钟160到180转，将淡奶油打到鱼眼泡状态，如图。
4/6
然后将剩下的白砂糖全部放入，再使用打蛋器进行打发，打到6分发左右，换到低挡进行打发，防止打发过度。
查看剩余1张图
5/6
低速打发后差不多到9分发的奶油，也就是打蛋器提起来的时候有小尖角就表示差不多了。
6/6
这样我们美味的奶油就打发成功了，跟蛋糕搭配更美味哦。