【油炸干蚕豆瓣怎样才酥，油炸青蚕豆瓣怎样才酥】
蚕豆剥取外壳后 ， 再剥去蚕豆皮 ， 就得到了蚕豆瓣 ， 把蚕豆瓣放在水中冲洗一下 ， 沥干水分放入盘中待用 。
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- 蒜苗掐掉根部 ， 洗净后切成小段 。
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取一锅子放在煤气炉上 ， 锅中加入足量水 ， 大火煮开后 ， 把蚕豆瓣放入焯煮 。
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蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出 ， 立即放到冷水中冲凉 ， 然后沥干水分放入盘中 。
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油锅烧热 ， 放入蒜苗大火翻炒 。
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炒至蒜苗的香味飘出时 ， 放入蚕豆瓣 ， 翻炒均匀
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加入1小勺盐和少许味精调味 ， 炒匀后立即关火 。
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装盘上桌 。
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蚕豆在我们湖北老家叫大碗豆 ， 小豌豆2种 ， 一般我们那里喜欢吃小豌豆 ， 油炸我们的做法比较简单 ， 干碗豆清水泡一个晚上 ， 用剪刀朝碗豆下面竖着一半剪破 ， 沥干水份 ， 放油锅炸至酥脆 ， 加适量盐即可 ， 家常版做法 ， 无需添加任何调料 ， 必备的下酒神器 ，
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