魔芋怎么炒酸辣魔芋的做法 _酸辣

文章插图
这里跟小伙伴们分享几款有特色的魔芋菜品。
一、鸡蓉魔芋。
准备：魔芋豆腐半斤，素鸡脯3两，鸡蛋清3个，素火腿25g、香菜25g、料酒25g、食盐8g、素高汤500g 。
湿淀粉6g、色拉油1两，姜15g、葱15g ，味精、胡椒粉、白糖适量。
步骤：1、将魔芋豆腐用开水浸泡一个小时，沥干水分后切成豆粒大小的细丁。素鸡脯剁成蓉，姜葱清洗干净后切末备用。
2、将鸡蛋清用素高汤搅拌均匀。素火腿切末备用。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧热，将葱末、姜末煽炒出香味，加入素高汤烧沸。倒入魔芋丁，改小火慢烧。
4、几分钟后放入白糖、食盐、料酒和胡椒粉，转旺火，用湿淀粉勾芡。淋入鸡蓉，边淋边搅拌均匀。
5、汤煲放入香菜，将勾芡好的鸡蓉倒入，撒上素火腿末和味精，盖上盖子焖熟即可。

文章插图
二、魔芋素肉
准备：魔芋豆腐半斤，素肉片3两，鸡蛋清2只，素高汤200g、豆瓣酱25g、香菜25g、姜25g、葱25g 。
食盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、植物油、干淀粉、湿淀粉各适量。
步骤：1、将魔芋用热水浸泡2小时后切片。素肉片放入碗中，用味精、食盐、料酒拌匀，再加入干淀粉和鸡蛋清上浆。
2、豆瓣酱切成末。香菜清洗干净切段。葱、姜洗净后切末备用。
3、锅内倒油烧至六成热，放入素肉片滑散、炸片刻后捞出沥油。留少许油在锅内，将葱末、姜末煽炒出香味。
4、放入豆瓣酱炒出红油，加入魔芋片、料酒和素高汤，用大火烧沸3分钟。加入食盐和白糖，再湿淀粉勾芡。
5、最后倒入素肉片，煽炒熟后倒入放有香菜的热煲中，撒上胡椒粉和味精，加盖焖片刻即可。