干酵母粉主要成分就是酵母菌 ， 是一种有生命的微生物 ， 具体来说属于真菌 ， 是真核生物 。酵母菌在低水分下（一般6%以下）会进入休眠状态 ， 包装的干燥、真空及隔光等条件 ， 能够保证酵母的活性 。使用时 ， 得到水分和合适的温度（一般在20～30℃ ， 高于47℃一般不能生长）酵母会从休眠中复活 。那么 ， 既然是生命 ， 就会有死亡 。打开口包装后的干酵母如果保存不当或者过了保质期 ， 酵母的活性就会大大降低 ， 相继发酵能力也会跟着下降 。
影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等 。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下 ， 处于休眠状态 ， 易于保存 。开封后最好短时间内用完 。如果酵母开袋后用不完 ， 应在冷藏状态下保存 ， 切忌受热受潮 ， 也就是说放入冰箱冷藏 ， 以此保存酵母的活性 。实验证明 ， 酵母采用真空包装时 ， 在5℃时 ， 酵母活性每月下降0.6%；20℃时每月下降1.7%；而37℃时每月下降80% 。所以 ， 酵母开袋后 ， 一定要把开口封严 ， 然后放冰箱冷藏 ， 从而保存酵母的活性 。但是一定要尽快用完 ， 否则酵母容易失效 。
嗯 ， 酵母是一种很神奇的存在 ， 会把普普通通的面粉变成美味 ， 放多了的话对身体没有影响 ， 只是酵母的味道太重了 ， 可能会接受不了 。消化不良的人吃酵母有益消化,而且还含有很多的维生素B
酵母的主要成分是蛋白质 ， 几乎占了酵母干物质的一半含量 ， 而且人体必需氨基酸含量充足 ， 尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。另一方面 ， 含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸 。所以 ， 酵母能提高发酵食品的营养价值 。
干酵母一般有两年的保质期 ， 并且只需要真空常温保存 ， 这种型态的酵母在中国被普遍使用著 。而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天 ， 并且需保存在4-6度的低温环境中 。
【干酵母粉对身体有影响吗？ 酵母打开后多久失效】酵母粉开封后 ， 用夹子夹紧口 ， 放在干燥阴凉的地方 ， 只要不受潮 ， 不结块 ， 可以放置2～3个月 。
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