家里做上海大排
原料：大排4块每块约120g ， 冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g、浓汤宝10g
制作过程：
- 腌制：大排两面拍松 ， 洗净血水 ， 滤干 ， 加盐、鸡精、胡椒粉搅拌上劲 ， 行话说这就是打底味 ， 加入20g老抽 ， 搅拌均匀 ， 再加入50g啤酒、一个全蛋、20g葱姜花雕酒 ， 继续搅拌 ， 让液体和猪排完全融合、吸收 ， 最后加入生粉包裹住调料 ， 淋一层油封住表面 ， 加盖保鲜膜进冰箱；
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- 【大排怎么做，上海的大排怎么做】调汁：冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g ， 以上原料全部调匀；
- 平底锅加油烧制冒烟 ， 加入猪排两面各煎2分钟倒出；
- 锅内加少许油加姜片爆香 ， 加入200g整葱大火煸熟 ， 估计1分钟 ， 加入煎好的猪排、汁水 ， 再加入热水（已淹没大排为准）、10g浓汤宝 ， 大火烧开 ， 小火焖烧20分钟 ， 捞出已经蔫成渣的整葱 ， 大火收汁 ， 淋麻油 ， 出锅 。
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- 成品特点：色泽红润 ， 葱香浓郁 ， 鲜嫩有弹性 ， 咸甜兼备
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红烧大排的做法
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步骤1
将大排放在案板上,用刀背横竖排一下 ， 拍松一下
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步骤2
将葱洗干净 ， 沥干水份一切二
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步骤3
然后把大排放在有生抽,老抽 ， 料酒和糖里腌制一下
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步骤4
然后两面扑上生粉
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步骤5
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候
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步骤6
放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
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步骤7
然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了 ， 就加一点鸡粉可以出锅了
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步骤8
装盘 ， 很香很美味的大排就可以开动了红烧大排的烹饪技巧汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
以上就是我的解答 ， 如果您有什么不懂得欢迎留言提问 ， 我看到后会第一时间为您解答 。
上海人喜欢的口味 ， 配米饭或者面条 ， 一口气可以吃下三块～
用料
大排 400克 姜 一小块 料酒 1勺 胡椒粉 适量 鸡蛋清 1个 淀粉 1勺 盐 半勺 老抽 1勺 冰糖 适量 葱 适量
【家常菜】上海红烧大排的做法
1.先将大排洗净 ， 用厨房用纸滤干水分 ， 用刀背敲打大排 ， 使肉质松嫩 。
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2.加入一勺料酒、少许生姜片、一个鸡蛋清、少许胡椒粉、适量淀粉 。
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3.抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
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4.另准备少许生姜片和一把小葱 。
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5.起锅烧油 ， 下入生姜片 。
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6.将腌制好的大排逐块放入锅中 ， 小火炸至七分熟 ， 两面略带金黄 。
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7.所有大排都炸好 。
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8.锅中加入适量清水 ， 加入半勺盐 ， 一勺老抽 ， 适量冰糖 ， 将大排放入锅中 ， 小火煮大约5分钟 。
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9.放入葱段 ， 大火收汁 。喜欢用汤汁拌饭拌面的 ， 可留多一点 。
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10.出锅装盘 。
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