酸菜和泡菜有什么区别
酸菜是泡菜当中的一部分 。泡菜是所有盐渍蔬菜的统称 ， 酸菜腌制时通常只用白菜和盐 ， 而且一次性腌制量很大 ， 腌制时间很长 。口味上以纯酸味为主 ， 烹饪方式以与不经调味的肉类一起炖煮为主 。辣白菜腌制时除了盐以外还需要加大量其他调料 ， 而且一次腌制量相对较小 ， 腌制时间较短 。
【酸菜和泡菜有什么区别】泡菜古称葅 ， 是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说 ， 只要是纤维丰富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味 ， 很多人会当作
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