锅烧鸡子怎么做
【锅烧鸡子怎么做】1、材料 ， 鸡1000克 ， 淀粉25克 ， 面粉25克 ， 鸡蛋25克 ， 绍酒20克 ， 精盐4克 ， 酱油10克 ， 葱10克 ， 姜片10克 ， 桂皮5克 ， 八角5克 ， 花椒5克 ， 花生油1000克 。
2、洗净放入汤锅内 ， 煮至九成熟 ， 剔净鸡骨 ， 装入大汤盘内 ， 保持鸡身原形 。
3、加绍酒 ， 精盐 ， 酱油 ， 葱段 ， 姜片 ， 桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 清汤 ， 上笼旺火蒸20分钟取出 ， 去葱姜和香料 ， 滗去汤汁 。
4、鸡蛋加入淀粉 ， 面粉和水搅拌成鸡蛋糊 ， 将三分之一的鸡蛋糊倒在盘内抹平 ， 倒上汆蛋糊挂满鸡身 。
5、锅上火放花生油 ， 烧至六成热时 ， 将鸡放入锅内 ， 炸至金黄色时捞出沥油 ， 改切成长条 ， 装入盘内呈马鞍形 ， 是撒上花椒面即成 。
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