一般市场上卖的冰冻带鱼价格都不高但是似乎腥味很重大家都用什么方法去除腥味呢 _一般市

回答。带鱼价格不高是因为带鱼是我国沿海产量最高的经济鱼类之一。并且因为水压原因带鱼出水即死，为了保证新鲜，很多渔民在捕捞到带鱼后，会立刻放到有冰的船舱中，或者转卖给收购队，收购队再迅速将带鱼放入装有大型冷冻设备的船只中进行急冻，并且会每隔几个小时在带鱼上加冻一层冰。
当带鱼出库时，冰层大约5-6毫米厚，这样运输不担心融化，相比较运输其他活鱼它成本很低，所以市场见到的冷冻带鱼价格都不高。

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正因为都是冻鱼，一般外包装箱也没写生产日期，所以我们常常买到冷冻时间长短不一的带鱼，冷冻时间长的带鱼腥味就很重，那么这类带鱼如何去腥呢，下面以我的经验分享一下：
带鱼去腥方法（以干炸带鱼为例）
1.选择优质带鱼间接去腥：不管制作什么美食，只要食材带有异味，那么选择优质食材就已经去腥除异成功了一大半，带鱼也不例外。沿海市场也有很多的冰鲜带鱼，这种带鱼也得死亡10小时以上，肉质有弹性、腥味低，但是不容易购买，特别是内陆地区，根本见不到。
我们内陆常见的带鱼根据带鱼形状大体有两类：块冻带鱼和整条冰冻带鱼。

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块冻带鱼多是用破碎不规则或者不新鲜带鱼制作的，一般供应给低成本大量购买的客户，这种带鱼有时夹杂着不新鲜鱼块，所以腥味比较大，不建议购买。
整条冰冻带鱼多为礼品包装，鱼体均匀，虽然外层有层冰衣，但是看起来仍光滑程亮，形状完整，所以想要带鱼腥味少必须选择此类带鱼。
2.初加工要处理干净去腥：这里初加工包括要去除带鱼腹内黑膜、淤血、以及背鳍。黑膜、背鳍小伙伴都知道腥味比较重，多可以一步到位去除，但是淤血不那么容易找到。带鱼的淤血一般藏在腹部紧贴大梁骨的位置以及鱼腮后面，所以在初加工处理时要特别注意这些地方去除，特别是鱼头腥味最重可以直接扔掉。

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3.对于特别不新鲜的带鱼可用钢丝球擦掉“鱼鳞”去腥：这里并不是真的带鱼鱼鳞，而是叫银脂，其实新鲜带鱼的银脂是好东西，有抗癌物质，比鱼肉含的还多。但是长时间冷冻保存的带鱼，体表的银脂特别容易变腥，这时可以用钢丝球轻轻擦除，可以去掉一部分腥味。
4.加入调味料腌制去腥：做干炸带鱼时我一般加入盐、料酒、花椒面、葱姜丝调味腌制。这些调味品都有去腥的作用，盐、葱姜（姜含有的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对异味有一定的压制、掩盖、去除作用）不必多说，这里重点说一下花椒面和料酒。
花椒面：我采用的是野花椒，俗称的山花椒，它的麻香味不及四川花椒，属于麻香柔和、均衡的一类花椒，对食材中的异味有一定的去除作用，并增加清香味，也特别适合鱼类去腥。

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【一般市场上卖的冰冻带鱼价格都不高但是似乎腥味很重大家都用什么方法去除腥味呢】料酒：去鱼腥最好的就是料酒，不是白酒、啤酒，黄酒等。很多小伙伴将黄酒和料酒分到一类，确实的说，料酒是在黄酒的基础上增加香料等调味料制作而成的，是黄酒的新品种，料酒在去除鱼腥味的同时，不仅能保持鱼的鲜嫩，还有助于在烹调过程中美味的形成。它比白酒更提味，因为白酒会破坏鱼的原味，滋味不好。比啤酒更稳定，啤酒挥发性很强，往往还没溶解腥味就挥发掉了，所以去鱼腥味重的一定要选择料酒。

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5.选择合适的烹饪方法去腥：干炸带鱼既包括直接干炸、拍粉炸，也包括挂糊炸。在带鱼腥味比较重的情况下我建议直接干炸和拍粉炸，原因很简单：鱼腥味在高温中也容易挥发，所以高油温也有一定的去腥作用。挂糊炸的成品一般是外酥里嫩，外层的糊壳会将鱼腥味锁在里面，而起到的去腥作用较小。
扩展：挑选带鱼的技巧
国产带鱼可以分南北两大类，北方带鱼的体型较大，代表有：大连带鱼，海门带鱼、青岛带鱼等，南方最优质的是舟山带鱼。世界上好吃的带鱼就在我们中国，可以说中国带鱼的品质都不错。中国带鱼背鳍长、胸鳍小、通体银白色，眼圈是白色的，尾巴黑色，头尖口大，将头骨取出，鱼脊柱小。

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在我国市场近七八成的是进口带鱼，多是印度、西非等国家，进口带鱼共同点就是体型宽大，肉质疏松，香味不足。
1.看价格：进口带鱼便宜，一般是国产带鱼的60%左右。
2.看体型：鱼体宽长、丰满的、吃起来肉多鲜味淡的，十有八九是进口带鱼。
3.看鱼眼：进口带鱼眼球发黄，脊背呈黑色。
4.挑选国产新鲜带鱼：身材短小、白眼圈、眼球不浑浊、饱满、银脂不脱落，用手按压有弹性，并且不粘手，无破肚即为新鲜带鱼。
写在最后
干炸带鱼的操作可以说是涵盖了很多带鱼去腥的方法，只要带鱼腥味重就可以采取上面的技巧，后面再二次加工（糖醋、红烧、干烧等），都能游刃有余了。

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以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨
图/网络
带鱼的腥味是比较重的，因此对于很多爱吃带鱼的人来说，烹饪带鱼最首先的就是要把带鱼的腥味去的干干净净。
带鱼的宰杀和清洗
1、宰杀干净宰杀带鱼后，要去头去尾去内脏，且最好采取放血杀鱼的做法，让血液流的更干净，血液和内脏都有较重的腥味。且注意抽掉鱼背上的白筋，这是制造特殊腥气的东西，抽掉后再做熟基本就没有腥气了。需要格外注意的是，如果能够接受带鱼的腥味，最好不要给带鱼去鳞，带鱼的精髓就在细鳞和皮下脂肪里面，去鳞会降低带鱼的美味度和营养度。
2、清洗干净带鱼要清洗干净，尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。此外，带鱼表面的白膜也要多洗几遍。
烹饪前去腥方法
1、浸泡盐水。把带鱼放入10%的淡盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡时间长些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡盐水，太咸会使鱼肉失去肉感。
2、浸泡温茶水。可把带鱼放进温茶水中浸泡5-10分钟，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，可减少腥味。
3、浸泡酒水。可以先将带鱼浸泡在酒水里，白酒红酒都可以，这样可以降低腥味。但用酒水浸泡的话，时间不能太长。
4、腌制。可以将有去腥作用的调料跟带鱼同腌制，有很好的去腥效果，还能让带鱼更入味。例如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等。
烹饪时去腥注意
1、用干红辣椒段爆锅，干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。
2、烹调时加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
3、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒，不仅能去腥而且做出的带鱼更香。但注意，若是提前用醋或白酒腌过的就不要放醋了。