鸡蛋和海参这两种食物，都属于高蛋白的食物，所以营养价值分析，我们主要从这两种食物提供的蛋白质的质与量、以及蛋白质的利用率来分析 。先说下结论吧，从这个角度来说，鸡蛋的营养价值更高 。
认识蛋白质
蛋白质是由许多氨基酸通过“肽键”相连形成的的高分子含氮化合物 。是一切生命的物质基础，甚至可以说没有蛋白质就没有生命 。人体蛋白质是由20种氨基酸构成，就是这简单的20种氨基酸构成了我们人体千百万种蛋白质，头发、骨骼、血液、我们大爱的肌肉…都含有不同种类的蛋白质 。
蛋白质的含量
根据《中国食物成分表第2版第1册》，每100克海参含蛋白质16.5克；每100克鸡蛋含蛋白质13.3克 。海参略胜出 。
蛋白质的质量
蛋白质的基本组成单位是蛋白质，而这20种氨基酸中有8种，人类必须通过吃食物得到，所以被称为“必需氨基酸” 。根据8种氨基酸的含量和比例，食物中的蛋白质被分为 “完全蛋白”、“半完全蛋白”、“不完全蛋白” 。
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赫赫有名的胶原蛋白，是不完全蛋白，也就是当我们只吃富含胶原蛋白的食物时，不仅无法让皮肤更Q弹，甚至无法维持生命…而海参与猪皮一样，富含丰富的胶原蛋白质，是不完全蛋白质 。而鸡蛋里的蛋白质属于完全蛋白 。鸡蛋胜出 。
蛋白质的利用率
衡量蛋白质利用率的指标很多，目前被广泛采用的一种评价方法是氨基酸评分，由于氨基酸评分法没有考虑食物蛋白质的消化率，所以又推出新的方法，即经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS），满分是1 。而鸡蛋蛋白的PDCAAS＝1 。所以，鸡蛋胜出 。
从蛋白质的含量、质量和利用率分析，最终可以看出，鸡蛋的营养价值高于海参 。中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》推荐，成年人每天蛋白质摄入量男性65克，女性55克，其中优质蛋白至少占50％ 。蛋白质食物，您吃对了吗？
食物的营养价值往往与价格没什么关系 。从今天开始，无论爱不爱吃，爱自己，请每天吃一个鸡蛋吧！
人体每天需要40多种营养素，来源于自然界存在的各种食物，所以，饮食营养，均衡是关键，没有一种食物的万能的！
【鸡蛋和海参哪个营养价值高？ 吃鸡蛋和海参的好处】
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