荸荠怎么吃? _怎么

荸荠口感清脆，味甜多汁，是水果也是蔬菜。记得烟花三月下扬州的时节，扬州的街头就有好多售卖荸荠的摊贩，推车上一侧是没削皮的，一侧则是削好皮，洗干净放入袋子中的，看着白白胖胖的荸荠，就有心生想吃的欲望，于是乎，买买买，手里提着袋子边走边吃，一个入口，哇，甜脆多汁的荸荠，瞬间解了口渴，最令人难忘的是，扬州的荸荠比北京的好吃，我想，这八成是一方水土养一方荸荠的缘故吧！哈！偷梁换柱一下。真不是我个人崇“扬”媚外，是真心觉得以前吃过的荸荠，和在扬州吃没得比！就这样，一兜儿的生荸荠，秒杀！

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看到这里，肯定会有很多人出来反驳：荸荠生长在淤泥里，生吃会有寄生虫，吃完之后对身体不好，你怎么敢生吃？怎么解释呢？严格意义上讲，直接生吃是不好，可是当我看到满大街都是，满大街基本人手一份的时候，便抑制不住自己的冲动，当然，更重要的是，我喜欢感受旅行中的点点滴滴，喜欢融入到当地的生活中，让自己在短暂停留的几天时光里，不错过每一个细枝末节，品味只属于那里的风土人情。大概，也许，这就是我旅行的意义！生吃荸荠的理由就是这些，你们暂且可以理解为是我矫情，我不会怪你们的，！

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言归正传，说说荸荠的做法，通常调肉馅时加入它，是大厨们的最爱！也可以用来做素炒做甜汤。我就来说个简单的——橙汁荸荠，算是饭后甜品，女孩子和小朋友一定都会喜欢，麻利儿上做法：
1.荸荠去皮洗净，入锅煮熟，可以时间长一点，反正荸荠不怕煮，就煮8分钟吧，然后把荸荠捞出来，煮荸荠的水不要倒掉哦，还有用还有用！
2.荸荠放入大碗中，倒入果珍，橙汁味道的，加入白糖，为了中和橙汁的酸，倒入煮荸荠的水，这绝对是原汁巧利用，味道和营养，一个都不能少！
3.把汤汁搅拌均匀，记住，汤汁要宽，一定要没过荸荠才行，接下来的任务就是浸泡，上色，入味了，餐前一小时做就完全来得及。
做好的橙汁荸荠，颜色黄黄的，吃起来橙汁的味道很浓，清脆好吃，配和正餐吃，还有解腻的功效。剩下的煮荸荠的水，可以直接喝掉，可以祛火，润肺……总之好处多多，别浪费就好哈！
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荸荠生长在水田，甘甜味美，还有一定食疗作用，即能鲜食，又能做菜，因而深受人们喜爱。
荸荠鲜食一般会把新鲜荸荠在家中放几天，晾干再吃，吃起来更甜。做菜也好不逊色，即能单独烹饪，也能组合搭配。

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先来个复杂的菜式：
准备：荸荠半斤、土豆1斤，面粉清凉，豆瓣1两，豆皮三张，水发玉兰片3两，生姜、韭黄、蒜瓣、香葱、白醋、水淀粉、食盐、白糖、水淀粉、味精、熟菜籽油各适量。
步骤：
1、将荸荠清洗干净去皮。拍松后切成碎末。土豆清洗干净旺火蒸熟，去皮后碾压成土豆蓉。
2、玉兰片洗净后切成细丝，韭黄洗净切段，泛起洗净去皮。将荸荠、土豆蓉放入碗内，加适量白糖、食盐、胡椒粉、味精，拌匀成馅料。
3、香葱、生姜、蒜瓣分别洗净切末。炒锅置于火上，下入菜籽油烧热，投入玉兰片翻炒，再放入韭黄。
4、加入食盐、胡椒粉、白糖、味精，快速翻炒至断生，出锅晾凉备用。豆皮铺在砧板上，先铺一层土豆蓉，再铺一层炒好的玉兰片，盖一层土豆蓉。做成豆卷。
5、炒锅至火上，放入宽油，烧至七成热时放入豆卷炸至金黄色，捞出沥油，在餐盘摆好，
6、炒锅留少许底油，中火烧热，下入豆瓣炒透，撒入姜末、蒜末、酱油，翻炒几下倒入素高汤烧开。
7、再放入葱末、胡椒粉、白醋、味精、白糖，再次烧开后，用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在菜盘内即可。

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什锦丸子
准备：荸荠1两，水发口蘑1两，水发黄花菜1两，水发玉兰片1两，香油、面粉、淀粉、花生油、味精、食盐、料酒、花椒盐各是适量。
步骤：
1、将荸荠清洗干净去皮。拍松后切成碎末。口蘑、黄花菜、玉兰片分别洗净切成碎末，一起放入碗内。
2、加入面粉、淀粉、味精、食盐、香油、料酒搅拌均匀。炒锅置火上，放油烧至五成热，将碗里的原料挤成丸子。
3、将丸子放入油锅炸至金黄色后捞出，沥油后装盘。撒桑花椒盐即可。
荸荠豆浆、荸荠酸奶
准备：黄豆30g ，荸荠30g ，豆浆机一台，分杯发酵机一台。
步骤：
1、将黄豆放入清水浸泡6-8个小时，直至泡软，淘洗干净后放入豆浆机。荸荠清洗干净去皮，切成块。
2、将荸荠块放入豆浆机，加入适量清水，按下豆浆机开关，自动煮成豆浆。根据个人喜好，加入白糖或红糖食用。
3、如果做酸奶，建议将泡好的黄豆用豆浆机煮成豆浆，降温到四十度左右，放入酸奶菌拌匀。倒入发酵机的分杯中。
4、设置恒温发酵8-10个小时，即可做成原味酸奶。将荸荠果肉直接放入食用，或者榨汁调入酸奶中即可。