扒皮鱼有刺没有：十种海鱼没有细刺、小刺、小刺、小刺、肉质鲜嫩 _没有

要说哪几种海鱼没有细刺、小刺，而且还好吃，自小海边长大的我，也来说道说道。
一、剥皮鱼，有些地方称作橡皮鱼，产量多，价格低，关键是肉嫩刺少好吃。顾名思义，剥皮鱼有层比较厚实的鱼皮，看着比较丑陋，将鱼皮撕开后就是白嫩的鱼肉，除了鱼骨架外，基本没有细刺、小刺，特别适宜小孩子吃。剥皮鱼可以红烧，可以与雪菜煮，也可以晒鲞蒸着吃。我女儿小时候，经常吃剥皮鱼，不用给她剔鱼刺。
【扒皮鱼有刺没有：十种海鱼没有细刺、小刺、小刺、小刺、肉质鲜嫩】

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二、鲳鱼，这是舟山渔场的四大经济鱼类之一，除了鱼骨架和鱼肚周边的细刺外，鱼背等肉多的地方，基本也没有细刺、小刺，吃起来比较省心，我女儿也是特别喜欢吃。鲳鱼，可以红烧、抱盐清蒸、雪菜煮、晒鲞蒸着吃，还可以做成糟鱼，特别下饭。

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三、青占鱼，又是个便宜货，跟鲳鱼一样，除了鱼骨架和鱼肚周边有细长的刺外，其它鱼身上的刺比较少，鱼肉厚实，较为鲜美。青占鱼，可以红烧、雪菜煮、抱盐清蒸、烧烤、熏鱼，很多地方还是做鱼丸的主料。

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四、舌鳎鱼，就跟压扁了的鞋垫一样，看似不起眼，但是表皮的鱼鳞一刮，肉质鲜美，基本没有小刺。舌鳎鱼，清蒸最是味美，很少有红烧。也可以风干蒸熟后，撕鱼肉吃，一丝丝的特别有味道。

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五、鮟鱇鱼，我们这也称为海蚧巴，样貌极其丑陋，跟个癞蛤蟆似的。但是，鮟鱇鱼肉质紧密，弹性十足，除了鱼鳍和鱼骨架外，基本上没有细刺、小刺。鮟鱇鱼，适宜红烧，也可以炖汤，一条就是一大锅，鲜美有料。

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六、虾潺，也称为龙头鱼，最是软嫩无骨，价格低廉。除了中间那根大鱼刺和鱼鳍上有刺外，全身都是细皮嫩肉，跟个豆腐似的，顺滑鲜美。虾潺，我家喜欢红烧，有时也会跟豆腐放汤。晒干后的龙头烤，蒸熟也是下饭好菜。（具体参见：美食之龙头烤）

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七、马鲛鱼，清明前被称作川乌，清明前后的价格天壤地别。马鲛鱼跟青占鱼差不多，刺少肉多，鱼肉厚实，肉质鲜嫩，其味无穷。明前的川乌，跟雪菜一配，就是最好的美味佳肴。一般的马鲛鱼，抱盐清蒸、雪菜煮、糟鱼、熏鱼，也是做鱼丸的主料。（具体参见：美食之川乌）

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八、泥鱼，一般就大拇指宽，两指长短，近海才有。泥鱼除了中间那根鱼刺，其它小刺煮熟后就软了，可以跟鱼肉一起吃。泥鱼，适宜小葱烤，如果是野葱，滋味更佳。晒干的泥鱼干，蒸熟后，就是极好的下酒菜。

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九、鳐鱼，有的地方也称为老板鱼，也跟压扁了一样，像只大鸟。鳐鱼鱼身的骨头都是软骨，没有细刺、小刺，肉质鲜美，放心大胆地吃。鳐鱼清蒸最好，也有雪菜煮和炖豆腐。晒干了蒸着吃，那肉一丝一丝的，很有滋味。

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十、跳跳鱼，我们这里也称为弹胡，长于滩涂上，蹦跳得多了，也成了软骨头，也没有细刺、小刺。肉质鲜嫩，很有营养，多次上过央视的美食节目。弹胡红烧、放汤皆宜。风干后的弹胡干，也是下酒好菜。

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上述这十种海鱼，基本上都是少刺肉多的海鲜美味，值得一吃。
作为一个从小在海边长大的营养师，对海鱼还是了解不少的。至于哪些小海鱼没有小刺，本着物美价廉为前提，还真能挑出一些品种来，甚至有的鱼恨不得就是为了长肉而忽略长刺的，有的鱼非常奇葩，甚至会让你大吃一惊：
1??牛舌头

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小牛舌头鱼也叫小鳎目鱼，长相真的像舌头，一般长15厘米左右，这种鱼基本上是撕去皮炸着吃或者焖着贴饼子，撕去皮会带着两侧的鱼鳍一起撕掉，彻底去掉边上的小刺煎制就是一大片夹着一根主刺的鱼肉。于此类似的还有小偏口鱼，也是美味！
2??沙丁鱼

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沙丁鱼很奇葩，吃过鱼肉香肠的人可以联想一下，在香肠中间会有一根主刺，这种鱼一般用来干炸（尽量不要油炸，营养损失太可惜了）或红焖，熟了之后用筷子夹着尾巴一抖，小蒜瓣一样洁白鲜美的鱼肉就都掉下来了，非常好吃！
3??针量鱼

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针量鱼也叫针鱼，长得非常秀气，见过海中游动的针鱼，几乎就是半透明的存在，如果不是鱼嘴和鱼尾巴暴露行踪，你很难发现它！针鱼的鱼刺非常奇怪，是偏绿色的三棱形，鱼肉可以晒鱼干，异常鲜美！海中长着绿色鱼刺的还有需要剥皮烹制的皮匠鱼、很像针鱼的大凉鱼。（注：真正的渤海湾针鱼只有下唇一根针，上唇比较短）
4??辫子鱼

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这鱼长得像清朝人的辫子，也是蒜瓣肉，虽然鱼长得很不好看，但肉味却极为鲜美，就像安康鱼一样奇丑无比的外表下是一大块营养非常丰富的鱼肉。辫子鱼多用来红烧、红焖，感觉烟台人最拿手的就是焖或者白灼和蒸，不过这样会吃出海鲜天然的美味，营养损失也极少。
5??镜鱼（银鲳鱼）

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银鲳鱼因为像一面银光闪闪的镜子，体表无鳞的身体扁扁的，两边非常瓷实的肉紧紧地贴在一排主刺上，吃起来非常省心也很鲜美。银鲳鱼最常见的做法就是红烧，搭上话到稍微煎一下，然后加点热水和酱油红烧，不放味精都非常鲜！
6??飞鱼

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鲅鱼或者鲐鲅鱼刺少肉多是不用多说的，其实渤海湾还有一种大家很少见的鱼，那就是飞鱼！这货一对胸鳍甚至要长到尾巴！飞鱼就是一根贯穿着脊梁刺的肥厚浑圆的鱼肉、非常鲜美，飞鱼肉包饺子是非常棒的美食，但小飞鱼一般都是焖着吃或者贴饼子一起吃。
7??海福子鱼（小鲷鱼）

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小时候在我们烟台老家有很多巴掌大的小加吉鱼，又叫海福子鱼，这种鱼属于鲷鱼类，是最正宗的海鱼味道，一般整一下取肉作为打卤面的原料，用海福子鱼肉和金钩海米、鸡血、木耳、鸡蛋、韭黄、蛤蜊汤做的打卤面是我儿时的家乡味道！
8??老板鱼（鳐鱼）

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老板鱼属于鳐鱼，与鲨鱼、鲟鱼一样都是与众不同的软骨鱼类，其鱼骨柔韧半透明，炖煮之后非常好吃，其宽厚鱼鳍的口感就像长满鲜美鱼肉的透明粉丝一样。老板鱼也根本不存在什么小刺，其中富含肌球蛋白、胶原蛋白和硫酸软骨素，锌硒等微量元素含量也比较多，肿瘤患者可以经常食用。在老家，老板鱼炖豆腐做的汤用于产后开奶，既美味又营养！