易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

米豆腐怎么样做脆，米豆腐是怎么做的

怎么样 生活百科

米豆腐怎么样做脆

米豆腐怎么样做脆，米豆腐是怎么做的

文章插图
1、用料主米500克配料：椒末10克调料：植物油50蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50克 。
2、制作步骤：将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形 。炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成 。制作关键烹制过程中，米豆腐要保持外焦内嫩 。
米豆腐是怎么做的1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆 。
2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差） 。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐 。
3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟 。注意搅拌，以免粘锅、烧糊 。
4、倒出大且浅的盆中，凉后即成 。用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味 。其制作方法如下：
1、选料 。原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作 。石灰以新石灰为好 。
2、浸泡 。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜 。1公斤米放50克粉状石灰 。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀 。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止 。
3、磨浆 。磨浆的水和米的比例为1比2 。
4、煮浆 。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆 。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟 。
5、成型 。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内 。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜 。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可 。
大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售 。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮 。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽 。米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成 。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品。
制作：
1. 原料
①普通籼米5 公斤 。②卤水
2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10～12小时 。
3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆 。
4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水 。
注意：
①水量要适当，一次性不宜加水过多 。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状 。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩 。
②水温不宜过烫 。过烫米浆易起团子，不易煮熟 。
③要勤搅拌，以免煮焦 。
④要煮熟 。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑 。
5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下 。
6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里 。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂 。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可 。
7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽 。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品 。
怎样做米豆腐的视频原料：粘米粉、水、食用碱、盐、海带丝、榨菜、油、瘦肉、香葱 。
做法步骤：
第1步、半锅清水，一边倒入粘米粉一边搅拌均匀，不要开火（敲黑板）混合炒匀后才能开火 。
第2步、拌匀后开中小火，不断搅拌 。
第3步、取一勺食用碱加少许清水调匀 。
第4步、一边把碱水慢慢倒入锅中，一边搅拌粉汤 。
第5步、粉汤慢慢熬成糊状，小火继续搅拌，不要让粉糊底 。
第6步、加了碱水的粉糊慢慢变黄，有点浆糊的意思 。
第7步、煮到粉浆成糊状，倒入无水无油的容器中冷却 。
第8步、待凉透凝固后划成块状放清水里面浸泡 。
第9步、去掉四边不匀的边料，米豆腐制作完成 。
第10步、接下来把米豆腐切小方块 。
第11步、放清水里面浸泡 。
第12步、海带泡发切丝，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小葱切葱花 。
第13步、起锅热油下肉沫煸炒 。
第14步、放海带丝翻炒 。
第15步、加榨菜，半饭碗清水煮开煮熟 。
第16步、乘出备用 。
第17步、另取面碗，加油盐酱油葱花 。
第18步、加入两饭勺高汤或开水备用 。
第19步、锅中烧开水 。
第20步、放入捞出沥干水份的米豆腐块再次煮开 。
第21步、捞出放入面碗中，撒上炒好的海带丝浇头 。
第22步、米豆腐也可以放熟石灰粉做 。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉 。或者自己打米浆 。
【米豆腐怎么样做脆，米豆腐是怎么做的】

    推荐阅读


    上一篇：朋友圈搞笑说说哲理

    下一篇：微波炉专用碗能放烤箱吗