玉米饼的做法：奶香玉米饼的做法 _做法

怎么做玉米饼：
“玉米饼”是用粗粮玉米为主材料，加入一些辅料经过烘烤而成的一种美食。原传统玉米饼可能很多人不是特别爱吃，口感其实并不是特别好，还有些划喉咙，现一般经过改良，加入了牛奶、椰蓉、白糖或者黄油等，入口外皮微微的焦香，混合着玉米的清甜和牛奶的绵香，非常松软可口。今天就两款都分享一下，有喜欢的朋友赶紧收藏起来。

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【玉米饼老式做法】
玉米饼老式做法也就是传统的做法，用到的主料就是玉米粉，玉米粉的口感稍微有些粗糙，故而之前做出来玉米饼的口感会相对于现在而言会粗一些，不过现在一般的玉米粉研磨的很细，较之前的口感会柔和一些。

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一般做法就是将玉米粉放入容器中，以前都是磨出来的玉米粉，口感比较粗，这里的玉米粉可以选择比较细的，这样出来的口感会比较软糯一些，没有以前口感粗。
然后将三分之二的面用开水烫面，少量多次的往玉米粉中加入开水，边加边用筷子搅拌成无干粉，剩余得用温水搅拌成絮状，分别和好之后再混合在一起揉成面团。
接着再取出一团压平，做成小玉米面饼，剩下的面团全部按照这个步骤重复做，直至全部变成一个个小玉米面饼。
最后起锅倒入少许油，将小面饼放入平底锅中慢慢炕，一面好了就翻面，两面都炕好了，就可以出锅了。控制好火候，太大了容易糊，一糊就容易发苦。
在家用老式做法制作玉米饼，虽食材简单，但是制作时比较难把控，而且口感上。因此，接下来介绍经过改良的奶香玉米饼的做法，不仅操作比较容易上手，而且口感也是非常好的。

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～【奶香玉米饼】～特点：松软可口、做法简单
>>制作时长>>
10分钟
>>烹饪器材>>
平底锅
>>食材准备>>
玉米粉、糯米粉、面粉、糖、盐、泡打粉
【开始制作】：
1、首先准备一个大碗，放入适量的玉米粉再加入一些面粉，混合在一起搅拌均匀。根据自身口味，可以加入适量的细砂糖，泡打粉。
2、然后鸡蛋壳入另一个碗中，搅拌均匀后倒入混合粉碗中，再加上适量的牛奶，搅拌至无颗粒的粘稠状备用。
3、接着锅烧热，倒入少于油抹平，约6成热时，用勺子把面糊倒入其中。
4、最后一定要把控好火候，煎成两面金黄的就可以出锅了。

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【玉米饼之疑问解惑】：
1、老式玉米饼为什么要用烫面？
答：玉米面的口感有些粗，有些朋友用玉米面制作馒头、饼等一些食物时，会发现制作出来的口感会比较硬，味道不好。其主要原因就是在于用开水烫面这一步骤上，和面时加入适量的开水，可以使玉米粉充分的松弛，制作出来的口感也会比较软和一些。因而建议在用纯玉米粉制作时，加入适量的开水（少量多次的添加），达到烫面的效果，这样做出来的老式玉米饼相较而言口感会好一些。
2、为什么煎玉米饼的时候容易粘锅？怎么解决？
答：很多朋友在制作玉米饼时会容易出现，一面炕好了想要翻面的时候粘锅了，翻不过来，最后导致口感和卖相不好的情况。这种情况我们先排出是因为锅本身的问题后来看，主要就是源于锅太干了，这种就比较容易结局，一般是建议在煎的时候加入少许油，将油刷平在锅面上，这样再将玉米面饼放入的时候就不容易出来粘锅等一些情况。

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【玉米饼之小技巧总结】：
（1）、如果是做传统的纯玉米粉的面饼，和面时一定要用开水烫面，这样制作出来的玉米饼才不会发硬口感不好。
（2）、加入的牛奶或者是水的量一定要把控好，过多过少都会影响最后面饼的成型。
（3）、面糊一定要顺着同一方向搅拌，以面糊可以挂在勺子上以一条线流下来为标准。
（4）、入锅的时候，可以在平底锅上刷上一层油，不用太多，这样就不容易粘锅。
【玉米饼的做法：奶香玉米饼的做法】（5）、最后煎的时候要控制好火候，过旺容易糊，导致口感偏苦，不容易把控的朋友可以调成小火慢慢炕，这样就不容易糊。