【青蒜回锅肉：炒回锅肉，没有青蒜用什么代替？】炒回锅肉，没有青蒜用什么代替？这个简单，用小葱 。
在老家，从小吃到大的回锅肉都是回锅肉加小葱做的，我个人还是比较喜欢这个味道 。小葱在回锅肉里面非常软和，也很香，还可以配点青椒一起炒 。
简单说一下老家回锅肉做法 。
首先就是选材，猪肉一般选肥瘦适中的五花肉，或者后腿肉，这种比较适合大众口味，如果按照以前农村干活习惯来选的话，可能肥一点的更受欢迎，毕竟那个时候穷，舍不得吃 。能够吃上一顿回锅肉那是很不错的了 。然后就是小葱了，尽量选择新鲜一点的 。肉的皮能烧一下是最好的，能去除异味 。
准备好食材就是做了 。回锅肉洗净后，凉水下锅，加适量食盐，姜片，草果能一起煮熟，一般用筷子插一下，能插到皮里一般就可以了 。不要煮得太烂了 。肉熟后拿出放凉一点再切片，葱切段备用 。
热锅倒入回锅肉，一般不用放油，煸炒一下，加点草果粉，酱油，待出一点点油以后就可以加入豆瓣酱一起炒，不用炒太久，再加入葱，翻炒几下就可以出锅了 。
葱易熟，切有特殊香味，再配上油脂与豆瓣酱的碰撞香味，非常好吃 。以前最喜欢的就是这顿没吃完留到下顿蒸热了吃，非常入味好吃，肉软糯，葱香四溢，好吃下饭，大人小孩都爱吃 。
各地有各地的回锅肉做法，不知道你试没试过这个做法，如果没有试过，期待你的尝试，欢迎交流！
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