【苏稻和北稻的区别,粘稻和糯稻的主要区别是什么呢】粘米和糯米的主要区别在于 , 粘米粘 , 糯米糯!是不是啊?别扯犊子了哈!
不胡叨叨了 , 说正经的哈
1 , 他它俩的胚乳淀粉性质不一样 , 粘稻含直链淀粉 , 糯稻不含直链淀粉或含量非常非常非常少 , 几乎都是支链淀粉 。粘米煮成大米饭时胀滴膨膨滴 , 粘性差 , 别看叫粘米 , 但糯米煮成熟饭时 , 胀性虽然小 , 但是滴但是 , 它粘滴要非常非常大 , 粘滴你掉牙 , 这就是因为你直链淀粉的原因 , 它越高 , 胀性越大 , 但粘性越差 。
2 , 米色不一样 , 粘米透明爽爽滴 , 而糯米灰不溜秋的乳白色 。
3 , 粘米淀粉吸碘性大 , 呈蓝紫色 , 这就是为什么用粘米汤写滴密书用碘酒涂抹会现字快而清楚的原因 , 但糯米淀粉吸碘性小 , 呈现棕红色 。
4 , 湖糊化温度和粘黏稠度不一样 , 糯米的糊化温度低而且时间短 , 胶稠度软 , 这就是为什么做米饭时 , 糯米肯糊锅的原因 。而粘米则较长 , 较高 , 糊锅的时候久点 , 但不是不糊哈 , 是时候未到 , 到时候可能连锅则糊了 。
5 , 它俩的抗寒和抗旱性也不一样 , 糯米的抗寒能力和抗旱能力都比粘米要强 , 生命力顽强一点 。
这就是它们俩的区别 , 反正是各有千秋吧 , 你不可能舍睡谁吧?能不能把它俩杂交一下呢?我得问问袁院士 , 我能见到他吗?
挠头!
粘稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异 。黏稻米粒中含直链淀粉约10%-30% , 支链淀粉相对较少 , 米粒断面不透明或半透明 , 常有心白和腹白 , 淀粉的吸碘性大 , 遇碘溶液呈蓝紫色反应 , 粘性较差 , 胀性大 , 出饭率高 。糯稻米粒中淀粉几乎全部是支链淀粉 , 米粒断面呈蜡白色 , 不透明 , 淀粉吸碘性小 , 遇碘溶液呈棕红色反应 , 粘性强 , 胀性小 , 出饭率低 , 但易煮软 , 食味好 , 常用作糕、团、粽子和酿造的原料 。在生产上又把糯稻分为小糯和大糯 , 小糯为籼型糯稻 , 常称为籼糯 , 煮熟后糯性较差;大糯为粳型糯稻 , 常称为粳糯 , 煮熟后糯性较好 。
所以简单来说 , 粘稻涨份大 , 祝煮出来的饭多 , 人们吃得饱 , 糯稻营养高 , 煮出来饭少
改革开放时期大力推行种粘稻就是这个原因
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