潍坊的朝天锅是什么东西

2023-06-20 20:05 生活百科朝天

朝天锅，简单说，就是单饼卷肉，现在发展变化，慢慢走向单饼卷一切……答主认为，说朝天锅离不开五要素，饼、锅、卷什么、配菜和汤。
先说这单饼。

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是用白面擀成薄饼后烙熟的，在潍坊地区（当然不仅限潍坊地区），这样的单饼，被很多家庭作为主食，家中主妇大都会擀、会烙，答主的妈妈就做得特好。饼有单层，有双层，还有三页饼，比较出名的马宋饼，也属于同类。
朝天锅所用的饼，很薄，多是单层，要求柔韧有度，才能容易打卷，卷上肉或菜后，芯的软，化解了饼的韧，平衡辉映，软硬适中。
二说锅。“朝天锅”的名儿，看上去总会觉得是守着面前的锅吃。其实不然。这点得看它的起源。

朝天锅据说是郑板桥所创。清朝乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥担任潍县(今山东省潍坊市)县令时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅” 。

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也就是说，用这口锅煮好的东西，都是成品，放在那里，吃啥卷啥。
三说卷的“一切” 。直观的，来两张价格表吧。

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每家有区别，但基本能看出，主流一定不能少了猪身上的各处，猪头、口条、大肠、耳朵、心……以及驴肉，其他的土豆丝萝卜辣椒鸡蛋等等，允许各店自由发挥。

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不可或缺的是“芝麻盐”，就是熟芝麻压碎混合适量的盐，增香，提味，这算是区别朝天锅和饼卷其他的一个特点。
【潍坊的朝天锅是什么东西】

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四说配菜。有的配大葱白，有的配洋葱，但不能缺的标配有一样——疙瘩咸菜。下图那盘挨着大葱的红彤彤的就是，话说你们是有多重口味……

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五说配汤，这应该说是朝天锅的灵魂了。纯肉汤，不限量，根据自己口味加葱末、香菜末。原汤化原食，这是留取了各种肉之精华的汤，让干巴巴的饼卷一切，变得灵动丰满起来。
也是因为这碗汤，区分了朝天锅外带和堂食，在享用感觉上的巨大差异。

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唉。。好想念潍坊的朝天锅，济南哪有正宗的啊？
第一次来山东潍坊的朋友，都会把朝天锅认为为是吃火锅。小编刚到潍坊的时候，朋友请客，说吃朝天锅，那时候是冬天，吃这个一定很爽，到店一看，就是普通的卷饼，锅呢？一脸懵逼。

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朝天锅的由来
据说这个在潍坊的集市上，老百姓能够让集市的人吃上热腾腾的饭，于是在集市上架起锅，里面炖着鸡和猪下货。等熟了的时候，卷这饼吃，由于锅口朝天，就叫朝天锅。
当时郑板桥看到这个场景，大力提倡，不过把锅移到屋里。慢慢发展成现在的卷饼，卷的食材越来越多，不只是肉食，更多的是蔬菜。

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朝天锅的特色
朝天锅最正宗的吃法，一碗煮肉汤，加点咸菜，各种口味的朝天锅。比如：猪头肉，肥而不腻。腌制炸豆腐的，素食爱好者。

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如今的社会，不管大街小巷，不管门头小店都会看到朝天锅的身影，他们改为炸串卷饼，卷各种食物。你们有没有在外面吃过呢？

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