吃过最好吃的奶豆腐 ， 就是内蒙古牧区牧民做出来的了 ， 尤其是没有晾干之前 ， 湿软的口感配上微甜的奶香味 ， 绝了 。
壹周君家里亲人有做过奶豆腐 ， 没有牧区的自然条件 ， 但是味道已经很不错了 ， 下面分享给大家 。新鲜的生牛奶要先发酵 ， 发酵到什么程度呢？牛奶发酸 ， 而且上面会浮有一层不发酸的物质 ， 主要为固化的油脂 。
当地人们喜欢把它叫做“奶嚼口” ， 这种东西单独拿出来蘸面包、配炒米都是很不错的吃法 ， 喜欢甜口的就在上面撒些白砂糖 。
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除去奶嚼口 ， 就是酸化了的牛奶了 ， 也就是字面意义上的“酸奶” 。酸奶倒入锅里 ， 开火熬煮 ， 熬煮的火不宜过大 ， 文火慢煮的操作最佳 。煮一段时间后 ， 你会发现明显有“汤”分离出来 ， 这基本都是水分 ， 用器具把这些汤舀去 ， 剩下的“干货”留在锅里继续熬煮 ， 熬煮的过程中不断搅拌 。
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【奶豆腐怎么吃 奶豆腐怎么做好吃？】在搅拌的过程中 ， 你会发现酸奶在不断地僵硬、发黏 ， 当黏到几乎搅拌不动的时候 ， 开猛火、用力搅 ， 让酸奶稍稍融化 ， 做到这一步 ， 奶豆腐就基本完成了 。下面你只需要准备适当的模具 ， 把融化了的酸奶倒入其中 ， 待其凝固 ， 用刀切出你想要的样子 。
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对了 ， 如果想要甜口的奶豆腐 ， 那么在熬煮的过程中记得加一些白砂糖 。醇正的奶豆腐多少都会带一点奶腥味 ， 如果不太能接受这种味道的话 ， 壹周君还是建议多放一点糖 ， 如果像壹周君一样 ， 正是享受于纯天然的奶腥味 ， 那么不加任何辅料是再好不过的 。
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再提醒一点 ， 做奶豆腐的原料最好为新鲜打的牛奶 ， 市场上售卖的熟牛奶不会有理想效果 。
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