牛鞭汤的做法和配料窍门
文章插图
1、主料:牛鞭1-2根 。
2、调料:熟大油75克 ， 花椒油25克 ， 酱油15克 ， 味精、白糖各5克 ， 盐6克 ， 料酒15克 ， 湿淀粉40 ， 花椒、糖色各少许 ， 葱段100克 ， 蒜瓣20克 ， 姜块50克 ， 鸡汤500克 。
3、先将牛鞭洗净 ， 剪开外皮用开水烫一下 ， 捞出后将外皮撕去 ， 洗净放入锅中 。锅内放水2.5公斤 ， 加入葱50克、姜25克、花椒 ， 直至将牛鞭煮烂 ， 捞出一破两半 ， 将尿道除去 ， 切成4～5厘米的长段 。
4、炒勺上旺火 ， 将熟大油烧热 ， 加入葱50克 ， 姜25克和蒜瓣煽炒出香味 ， 加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐 ， 用糖色将汤调成汪红色 ， 把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓 ， 拣出葱、姜 ， 用湿淀粉勾成浓流芡 ， 淋上花椒油即可 。
清炖牛鞭煲汤怎么做法【牛鞭煲汤的方法】
1.准备牛鞭一个 ， 铁棍山药一千五百克 ， 姜去皮洗净 ， 把牛鞭在案板上改刀切成四段 ， 这样做 ， 主要是在锅内焯水时方便
2.把牛鞭放锅内 ， 加水没过牛鞭进行焯水 ， 大火把水烧开 ， 焯水十分钟 ， 焯水期间 ， 我们把姜在案板上切片 ， 片的大小随意 。
3.把山药去皮 ， 放盆内加水浸泡 ， 以免变色 ， 十分钟后 ， 把锅内焯水的牛鞭捞出 ， 用清水清洗干净 ， 在案板上 ， 把牛鞭切成寸长的牛鞭筒
【清炖牛鞭煲汤怎么做法，牛鞭汤的做法和配料窍门】4.再次下锅焯水十分钟 ， 这样做的目的 ， 一是 ， 去腥作用 ， 二是 ， 后来的操作过程中 ， 有个用剪刀剪牛鞭的过程 ， 焯时间长点为了更容易剪制 ， 二次焯水后 ， 把牛鞭再次冲洗干净沥干水分 ， 用剪刀把牛鞭剪成花瓣状 ， 这样做 ， 是为了让牛鞭压制过程中更易熟烂 。
5.高压锅内加水五升 ， 压制二十分钟后的汤水剩三升多点 ， 把剪好的牛鞭和姜片下锅 ， 盖上高压锅盖 ， 大火压二十分钟 ， （上气算时间）之后关火不要动高压阀的情况下 ， 再焖五分钟 。
6.压制牛鞭汤的过程中 ， 我们把铁棍山药切成滚刀块状备用 ， 二十五分钟后 ， 关火打开高压锅盖 ， （这时的牛鞭基本已烂）把切好的山药下锅 ， 加八克盐 ， 盖上锅盖 ， 再压五分钟 。
7.之后关火 ， 打开高压锅盖 ， 进行调味 ， 这时的牛鞭和山药都已熟烂 ， 加白胡椒三克 ， 味精五克 ， 搅匀出锅装碗 ， 这道滋补汤就大功告成了
扩展资料：
去除粘在手上的山药粘液
1、水冲：大量水冲洗 ， 然后在手上抹醋 ， 连指甲缝里也别落下 ， 过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失 ， 这是由于酸碱中和的原因 。
2、火烤：也可以在火上烤一下 ， 反复翻动手掌 ， 让手部受热 ， 这样能分解渗入手部的皂角素 。但要注意安全 ， 不要烧伤皮肤 。
3、花露水：花露水或风油精弄到水里稀释然后反复的洗也可以缓解 。
4、热水：在热水(自己能承受的温度 ， 最好不要温水 ， 没什么效果)里泡几分钟 ， 能有效的止痒 。
5、食盐：用食用盐搓一搓再泡热水里效果会更佳 ， 一定要泡不是洗 ， 洗的没效果 。
6、米水：在米水里搓洗下效果很好 。
7、抹姜：发痒后立即抹点生姜汁 ， 即可迅速止痒 。因为生姜含有挥发油能促进血液循环 ， 温暖身体 ， 兴奋神经 。
8、肥皂：如果以上方法条件不允许的话 ， 也可以试试用肥皂清洗 。
9、冷冻：把手放冰箱里冻一下就好了 ， 不建议使用 ， 效果不是很明显且容易冻伤手 。
牛鞭汤怎么熬白菊花牛鞭汤
食材：牛鞭1根（含牛蛋） ， 党参、当归少量 ， 茶树菇 ， 红枣 ， 枸杞 ， 葱 ， 生姜 ， 干花椒 ， 盐 ， 鸡精 。
一、把撕去外皮的牛鞭入水焯水 ， 里面加姜片 ， 葱节和料酒一起焯水 ， 煮5分钟便可捞出 。
二、用刀把牛鞭一分为二 ， 然后中间切开 ， 一定要小心切 ， 避免伤到手 。
切开后把中间的部分用手撕掉 ， 然后冲洗一下 。最后用剪刀把牛鞭在肉厚的一边打花 ， 大概7～8刀后剪断一节 ， 如此全部剪开 。
所谓的菊花牛鞭汤的菊花就是这样打花后炖出来的牛鞭成一个个菊花样子 ， 非常好看 。
三、把处理好的牛鞭和牛蛋一起下汤锅 ， 倒多一些水 ， 因为要熬制2～3小时 ， 下葱节 ， 姜片和干花椒 ， 然后大火烧开 ， 转中小火炖2小时 。
四、把党参和当归洗去尘土 ， 切成小颗粒；茶树菇直接洗干净就好 。
五、炖好后先捞出牛蛋凉一下不烫手后 ， 切四瓣 ， 然后撕去外表的皮扔掉 ， 这个只能是男人专享 ， 可记住了 。
六、把切好的党参和当归、茶树菇 ， 枸杞 ， 红枣 ， 以及牛蛋全部入汤中 ， 继续炖45分钟左右 ， 调味盐 ， 鸡精后炖5分钟出锅 。
点缀葱花或者香菜都可以 ， 最后淋一点熟油 ， 主要是为了好看 ， 因为整个汤看起来一点油都没有 。
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