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潮汕牛肉丸的配方比例，正宗潮汕牛肉丸配方是什么?

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潮汕牛肉丸的配方比例

潮汕牛肉丸的配方比例，正宗潮汕牛肉丸配方是什么?

文章插图
1、潮汕牛肉丸配方材料：1000克牛肉，最好用牛腱子肉 。
2、4茶匙盐 。
3、2茶匙发粉 。
4、4～6茶匙匙糖 。
5、碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释 。
6、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。
正宗潮汕牛肉丸配方是什么?潮汕牛肉丸是广东潮汕小吃中的一种，制做原材料关键有牛羊肉、木薯淀粉等，也是广东省知名的小吃，注重手工制做，口味脆爽，可分成牛肉丸、牛筋丸二种，在其中牛肉丸肉质地比较鲜嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼劲 。
【潮汕牛肉丸的配方比例，正宗潮汕牛肉丸配方是什么?】作法
加工工艺
氽口感：咸鲜香
原料
：牛羊肉(胖瘦)(500克)
辅材
：木薯淀粉(豇豆)(20克)
调味品
：大葱(30克)盐(3克)鸡精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)动物油（提练）(5克)
类型
潮州菜
可口牛丸
加工工艺
1.将冷水、食盐、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉放进盆里，调为料粉；
2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上，用铁铜一对剁碎细泥后，再用刀剁约5分钟；
3.剁好的牛羊肉泥放进料粉盆里拌至起胶，揉成肉丸子，每一个约重15克；
4.挤好的肉丸子渗入凉水盆中；
5.把牛肉丸放进开水锅内，用文火滚（氽），水要维持微沸，熟度不适合太旺；
6.12分钟捞出放进凉水里浸1分钟，再放进开水中泡约5分钟至熟捞出，放进汤窝处，加葱球，撒白胡椒粉 。浇上动物油；
7.用中火烤热炒菜锅，放进上汤1500ml，浇至微沸，去掉炒面白沫子，轻轻地倒进窝处便出 。
加工工艺提醒
1.氽牛肉丸时，视其露出水面，便可判断牛肉丸已熟；
2.拌牛肉馅要顺一方位搅拌，也可用劲摔 。
营养成分
牛羊肉(胖瘦)：牛羊肉含有丰富多彩蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对发肓及术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品；牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰息风，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用 。
木薯淀粉(豇豆)：豇豆中带有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，是人的大脑和神经组织的关键构成成份，并带有丰富多彩的胆碱，有增加记忆力和益脑功效 。针对已经应对考试或头脑工作人员，适度进餐豇豆可能也有一定作用 。豇豆中的蛋白能够减缓动脉硬化，豇豆皮中的膳食纤维有减少胆固椁、推动胃肠功能的功效 。另外豇豆也是防癌食品之一，对防止直肠癌有一定的功效 。
其他做法如下
食材准备：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打
正宗潮汕牛肉丸的做法：
第一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；
第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；
第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；
第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀；
第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；
正宗潮汕牛肉丸配方材料牛肉 250克
冰块 45克
鸡精 1-2克
盐 7克
木薯粉 20克
牛肥肉 适量（可不放）
酥蒜粒 适量（有就放）
牛油 5克（是买牛肥肉回来练的牛油 不是烘培牛油）
潮汕牛肉丸的做法
把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会史肉丸牛肉味更浓，
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉没有牛筋的话可以在买牛肉的时候跟他买一小块 不用多的 也可以不放
牛肉加冰块放破壁机绞3-4次
这是买回来自己练的牛油、不是烘培牛油 这会使肉丸牛肉味更浓，没有就放油就行
把所有东西放进面包机里
按和面和30分钟 肉泥会越搅越黏 会弹就是这个步骤
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜
烧一盆水底部冒泡就关小火
把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里
全部勺完开大火把它煮熟
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要功率高的绞肉机 一定要绞细腻 。用面包机搅 这是会弹的关键 没有面包机用电动打蛋器两根和面棍搅 都没有就用筷子 耐心点搅久点。没有牛油做出来没有市场卖的牛肉味浓是肯定的

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