如何去除火腿的哈喇味
【如何去除火腿的哈喇味】去除火腿的哈喇味：将金华火腿先用清水清洗一遍 。然后放入温水中浸泡3-4小时 。待其泡软之后再用刷子彻底刷洗干净 。将洗好的金华火腿放入锅中，加入料酒、生姜、葱段焯水 。这样火腿上的哈喇味基本就可以去除了 。哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，过氧化值超标导致的 。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇 。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害 。
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