姜汁撞奶的做法窍门 _撞奶

很多朋友在减肥的时候可能都不敢吃甜点之类的东西，但是姜汁撞奶就是一个完全可以放心吃的传统甜点。
姜汁撞奶口感柔嫩很讨人喜欢，带有浓郁的牛奶香气和姜汁的特色风味，更重要的是热量相对很低，所以对于减肥的人也没有负担。制作也不用什么比较冷门的工具，几乎人人都可以在家做，这次我们就分享一下“不败的”姜汁撞奶做法。

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【姜汁撞奶的做法是怎样的？】
姜汁撞奶在广东这边是很有名也很常见的小甜点，几乎街上的所有糖水店都能找到这个美食。它的做法原理也很简单，其中蕴含了一个物理变化，就是姜汁成分中的蛋白酶会让牛奶中的酪蛋白结合起来，从而变成了好像奶冻一样凝胶状态。
所以姜汁撞奶的成功根本在于两点：①鲜榨生姜汁和②优质牛奶，这两点是缺一不可的，下面我们就正是进入制作步骤，后面会有一些细节解析和重点总结。

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——姜汁撞奶—— 特点：口感柔嫩细滑、滋味醇厚、成功率高
》【准备材料】：牛奶200毫升、姜汁20毫升、糖一点点。
》【制作步骤】：
第一步（制姜汁）：把生姜去皮捣碎，然后用细纱布包住姜蓉或者是用筛网加汤匙挤压，底下用一个碗接着挤出来的姜汁。如果家里有榨汁机或者料理机就不用这么麻烦了，姜汁挤出来之后可以用保鲜膜先把碗封上。——（注意：姜汁要现用现榨，挤出来之后用保鲜膜封上最好，原因稍后详解）

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第二步（煮牛奶）：把牛奶倒入锅子里，根据自己的口味加一点点糖，煮沸之后关火稍等2分钟让温度降下来，大约75度左右最为适合。——（注意：一定要降温，不要用沸腾的牛奶去冲兑姜汁，那失败的概率太高了，原因稍后详解）
第三步（姜撞奶）：把装姜汁的碗拿过来去掉上面的保鲜膜，把牛奶倒入其中，快速搅拌一下，盖上一个盘子辅助保温，大约静置10分钟即可得到柔嫩香浓的姜撞奶了。——（注意：我们这个做法需要简单并快速的搅拌，原因稍后详解）

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》【姜撞奶的“答疑解惑”】：
1、为什么姜汁一定要现用现榨？
答：姜汁是姜撞奶的关键之一，最为主要的就是其中蛋白酶的浓度。所以我们一定要用新鲜的老姜，不能用水分多的嫩姜，而且这个姜汁不能提前太久榨取，因为时间长了其中的蛋白酶就开始失活了，也就不能很好的让牛奶凝固成奶冻状态。
所以我们把姜汁弄好之后可以敷上一个保鲜膜，这样可以减缓因为蒸发、氧化等原因造成的蛋白酶失活速度，可以提高成功率哦！

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2、为什么牛奶煮沸之后一定要稍微降温？
答：前文我们介绍过了姜撞奶的原理，简单的说就是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的酪蛋白发生的物理变化，而根据制作经验来说，这个变化在70到80度之间是最为适宜的。如果温度过低则效率显著降低，但是温度太高就会让一些酶失去活性，从而导致失败。
如果家里有温度计那就最好，没有的话就以牛奶沸腾后关火2分半为准。

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3、为什么要搅拌？很多做姜撞奶都是强调不能搅拌的啊！
答：姜撞奶这个东西除了姜汁和牛奶很重要之外，这个“撞”其实也是个技术活。正宗做法确实不能搅拌、也不需要搅拌，因为高温的牛奶从高处倒下，冲撞进装有姜汁的碗里，在这个“撞”的瞬间就完成了搅拌、融合、降温的作用。但是这个牛奶的温度、冲淋的高度、淋牛奶的速度都是需要练习的，一次两次未必能完全掌握。
所以我们初次尝试就退而求其次，先把牛奶降温到合适的温度，然后倒入装有姜汁的碗里，快速的搅拌一下之后立刻盖盖静置。

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》【姜撞奶的技术小总结】：
1、牛奶最好选择优质的水牛奶，其次是其他鲜奶，最后的底线是那种超市随处可买的全脂牛奶，不建议尝试用半脱脂或者脱脂牛奶来做，非常难以成功，而且也少了奶的香醇。
2、姜汁的用量大概是牛奶的八分之一到十二分之一，主要得看姜汁的浓度，切记不要用嫩姜，一定要用新鲜的老姜。
3、姜汁要现榨现用，牛奶要煮沸之后降温2分半左右，这两个条件一定遵守。
4、如果第一次做失败了，其实还有补救的办法。可以将没凝固的姜撞奶放入微波炉里高火叮1分钟，或者是放入蒸锅里大火蒸2分钟，都有概率能够挽救回来。如果还不行的话，可以加一匙奶粉溶解进牛奶里，也能极大的提高成功率。

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其实，在家做姜撞奶很方便，并且配料也很简单，姜和牛奶即可。
首先，将生姜洗干净并切片，放入料理机中打碎。最好是选择那种比较新鲜的生姜，这样容易打出姜汁，口感上也比较好。如果你没有料理机的话，可以用纱布包裹生姜，使劲挤出姜汁，当然手动的方式得到的姜汁比较少并且也费劲。
接着，将牛奶倒入锅中，小火加热牛奶。牛奶纸啊加热的过程中很容易糊锅，因此控制好火候特别重要，在煮牛奶的过程中也可以拿勺子不停搅拌，这样牛奶煮出来才不会有糊味。如果你喜欢吃红糖口味的姜撞奶，在煮牛奶的过程中也可以加入红糖搅拌至融化，等加热到锅边缘有小气泡时，证明牛奶熬煮已经完毕。
最后，将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗中，利用倒入的冲击力使得牛奶和姜汁自动混合。不用搅拌，只需要盖上盖子，静置10-15分钟，牛奶和姜汁就会自然凝固。不过，如果时间过后并不能自然凝固，可以放入微波炉中加热一分钟，也能变成姜撞奶。
看似很简单的过程中，但有的人做出来到最后总是不凝固，导致姜撞奶不凝固主要有以下三个原因：第一.牛奶温度控制不好；第二.姜汁不够；第三.最后倒入牛奶的过程冲击力不够。不过，如果时间过后还是不能自然凝固，还是有补救的措施：可以放入微波炉中加热一分钟或上锅炉去蒸，也能变成姜撞奶。
【姜汁撞奶的做法窍门】