发糕面发酸？你放糖了吗？不知道你是怎么做的发糕，也不知道你做的是那种发糕，所以不好回答你，不过我还是分享一个我个人的发糕配方和做法，怎么做都不会酸的
玉米面发糕配方
中筋3.2斤，玉米面8两，水2.6斤，糖一斤 。鸡蛋8个，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克
制作过程:
把水放入盆中加入糖和酵母搅匀把糖搅化然后加入面粉，泡打粉，吉士粉，玉米面搅匀最后加入鸡蛋搅匀成稀面糊然后用手摔打稀面糊几次，然后倒入方盘醒发一倍大，然后在上面轻轻撒些葡萄干，大枣，轻轻的放入烧开水的蒸箱，蒸45分钟即可
【做出来的发糕很酸是怎么回事啊】小贴士:
（1）这个发糕是稀面团的发糕 。做起来个人感觉比较省事 。而且由于面比较稀，口感也比较松软，由于面里加入了糖，和吉士粉会让面吃起来没有异味和酸味
（2）如果你是做米糕，米糕确实容易发酸，由于米糕大多都是头天醒发所以面都是酸的，所以你需要加入适量的碱 。碱能起到综合酸味的作用，不过放碱也需要根据醒发程度的不同去适量的放碱，酸味比较大就多放一些碱，酸味小就少放
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